公共营养的目的与内容.doc

　公共营养的目的与内容 ①公共营养的工作目的 　　公共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策，采取措施予以解决。　　②公共营养的工作内容　　膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制订，营养配餐与食谱编制，营养调查与评价，食物与营养的政策和法　　③公共营养的地位和作用 (1)公共营养是事关国家发展的战略问题 (2)保护社会生产力，提高人口素质 (3)为社会和经济发展提供政策依据 公共营养现状和发展趋势 　①美国的公共营养现状 　　(1)营养保健机构(2)营养保健制度(3)营养教育(4)营养立法及政策(5)采取成效显著的社会性措施　　②日本的公共营养现状　　(1)营养保健机构和人员(2)立法及政策(3)营养保健制度(4)营养保健的具体措施(5)营养教育　　③菲律宾、泰国、印度的公共营养工作　　菲律宾：(1)健全的各级营养委员会(2)菲律宾食物与营养规划(3)改善营养状况的途径(4)营养政策　　泰国：各省、地区都设有相应的省级和地区级食物与营养委员会　　印度：(1)发展、提高粮食供给能力(2)白色革命，抓好奶类生产供应，流通分配、消费利用三大环节(3)公共分配系统(4)政府粮食配售制(5)儿童营养干预计划　　④中国的公共营养现状和成就 考试大论坛　　(1)建立公共营养管理机构(2)制订营养及相关政策(3)营养立法　　多年来，我国的公共营养工作取得了显著的社会效果，公共营养研究成果已达到了国际上本研究领域的同等水平　　⑤公共营养的发展趋势　　(1)学科理论的研究(2)发展必要的社会性措施(3)发展各项必需的基础性工作(4)营养知识宣传教育 营养监测 营养监测的功能是什么，其中身高和体重的意义是什么? 　　答：营养监测的主要功能：(1)监测变化，常规连续收集直接或间接反映营养状态的各种指标，并进行评价，及时发现营养状态变化，以便必要时采取各种尺度的干预。(2)发现趋势，从连续性指标的纵向比较中发现变化的趋势，为宏观政策和项目的规划、评价和调整提供依据。(3)预测变化，通过各种指标的变化趋势及其与经济文化类似地区过去趋势的横向比较分析，预测营养状态的最可能变化趋势，及早采取措施预防营养状态的不良变化。 考试大－全国最大教育类网站(www．E)　　体重是反映人体生长及围度、宽度、厚度及质量的整体指标，不仅能反映人体骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况和人体充实度，而且可以间接翻译人体的营养状况。体重过重时，可出现不同程度的肥胖，是引发心血管疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的重要原因;体重过轻时，可作为营养不良或患有某种疾病的重要指征。适宜的体重对于青少年的健康和体质有重要的意义。　　 身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标，通过与体重指标的比例关系，可以反映人体匀称度和体型特点，并在计算青少年身体指数、体格特征和相对运动能力方面也有重要的应用价值和实际意义。 营养成分的标示 　营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值 (NRV)的百分比。　　(一)能量和核心营养素的标示　　核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。　　1. 能量：　　能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示千焦(kJ)。例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )　　2. 蛋白质：蛋白质以“克(g)”的形式标示。　　3. 脂肪：　　以“克(g)”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为 ： 脂肪 …克(g)　　-- 饱和脂肪(酸) …克(g)　　-- 不饱和脂肪(酸) …克(g)(自愿)　　-- 反式脂肪(酸) …克(g)(自愿)　　4. 碳水化合物：　以“克(g)”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示　　碳水化合物 …克(g)　　--糖 …克(g)　　5. 钠：以“毫克(mg)”的形式标示。　　(二)宜标示的营养成分　　1. 胆固醇：以毫克(mg)标示，　　例如 ：胆固醇 …毫克(mg)。　　2. 膳食纤维：　　膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。　　1)以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据，标示为　　不溶性膳食纤维 …克(g);　　2)以A