生物高考生物“蛋白质”专题复习.docVIP

生物：高考生物“蛋白质”专题复习蛋白质不仅是高中生物教学的重点和难点，更是高考的热点。它与生物的结构、生理、生殖和发育、遗传和变异、进化和生态、生命活动的调节、营养与免疫、信息传递、现代生物技术等知识密切相关。为培养同学们的能力，对此相关内容作一专题复习，供参考。 1．构建知识体系 1．1蛋白质的结构 1．1．1组成元素 蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质还含有P、S两元素，有的还含其他微量的元素。其中平均含氮约占16％ 1．1．2基本组成单位--氨基酸 1．1．2．1种类：组成生物蛋白质的氨基酸有20种，其中动物体内不能合成，必须从食物直接获得的氨基酸有8种，这8种氨基酸叫必需氨基酸。它们是：甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。可简记为甲借（缬）来（赖）一（异）本（苯）亮色书（苏）。 1．1．2．2结构通式： 1．1．2．3结构特点：至少含有一个羧基（-COOH）和一个氨基（-NH2），而且这两种基团一般都连接在同一个碳原子（α碳原子）上。20种氨基酸的不同，主要表现在R基（也叫侧链基团）的不同。 1．1．3蛋白质的分子结构 1．1．3．1化学结构：氨基酸分子相互连接的方式--脱水缩合：脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时失去一分子水的反应。表示氨基酸分子相互缩合的化学式图解如下： ? 连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物叫做多肽；多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 1．1．3．2空间结构：蛋白质分子由一条或几条肽链，通过一定的化学键连接在一起，肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是具有非常复杂的空间结构。这是通过肽链侧链上的R基与R基之间的相互作用形成的。 1．1．3．3结构的多样性：由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列次序变化多端，空间结构千差万别，导致蛋白质分子结构多样性，这就决定了蛋白质功能的多样性。 1．2蛋白质的功能 蛋白质分子结构具有多样性就决定了蛋白质分子具有多种重要的生理功能。 1．2．1有些蛋白质分子是构成细胞和生物体的重要物质。如组成细胞膜的主要成分是磷脂和蛋白质、染色体的主要成分是DNA和蛋白质、人和动物的肌肉主要是蛋白质。 1．2．2有些蛋白质具有催化作用（具有催化生物体各种化学反应的酶绝大多数是蛋白质，可联系酶的活性、影响酶的因素）。 1．2．3有些蛋白质具有运输作用。如细胞膜上的载体蛋白、运输氧气的血红蛋白等。 1．2．4运动。骨胳肌的收缩、肠的蠕动和食道的吞咽动作等，大都是由它们所含的蛋白质分子（肌球蛋白、肌动蛋白）的相对滑动而进行的。 1．2．5遗传信息的传递。现在知道遗传信息是由生物体内所含的核蛋白传递的。 1．2．6有些蛋白质有调节作用（蛋白质、多肽类激素。如胰岛素、生长激素、垂体分泌的许多促激素，可联系的知识有：分泌器官、化学本质、生理功能、分泌异常对人体的影响等）。 1．2．7有些蛋白质有免疫作用。如由效应B细胞产生的抗体，由效应T细胞产生的能增强淋巴细胞免疫功能的某些淋巴因子等。 1．3蛋白质的代谢 1．3．1以蛋白质代谢为中心将有关知识图解归纳如图 ?? ? 1．3．2蛋白质代谢的调节：蛋白质在体内分解与合成，在正常情况下总是保持着动态平衡，受神经系统和内分泌系统的调节。体内与蛋白质代谢有关的内分泌腺有垂体、甲状腺、肾上腺皮质和胰岛。其中，垂体分泌的生长激素和胰岛分泌的胰岛素，能促进蛋白质合成，肾上腺皮质分泌的糖皮质激素和甲状腺分泌的甲状腺激素，则能促进蛋白质分解。虽然这两对内分泌腺在蛋白质的代谢中的作用是相互对立的，但由于垂体分泌的促激素能对甲状腺和肾上腺皮质的活动起调节作用；而垂体和胰岛的活动又受下丘脑的调节，因此，在正常情况下，这些腺体的活动是相互协调统一的，使得体内蛋白质合成与分解保持动态平衡。 1．3．3氮的平衡：氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。有以下三种情况：a、总氮平衡。摄入氮等于排出氮，叫做总氮平衡。这表明体内蛋白质的合成和分解量处于动态平衡。一般营养正常的健康成年人就属于这种状态；b正氮平衡。摄入氮大于排出氮，叫做正氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量大于分解量。生长期的儿童少年、孕妇等就属于这种状态。因而，在这些人的饮食中，应该尽量多给些蛋白质丰富的食物；c负氮平衡。摄入氮小于排出氮，叫做负氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量小于分解量。慢性消耗性疾病、组织创伤等就属于这种情况。蛋白质摄入不足，就会导致身体消瘦、对疾病抵抗力降低等。 1．3．4肝脏在蛋白质代谢中的作用： 1．3．4．1人体的一般组织细胞都能合成自已的蛋白质，但是肝脏除能合成自已的蛋白质以外，还能合成大部分的血浆蛋白质。据估计，肝脏合成的