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实验 2 蔬菜种子识别 一、 目的要求 （一）了解主要蔬菜种子的外部形态及内部构造待点； （二）认识主要蔬菜作物种子； （三）学习区别蔬菜种子的方法。 二、 材料用具 （一）材料 1．各种蔬菜的干种子 十字花科：萝卜、大白菜、油菜、芜菁、结球甘蓝、菜花、苤蓝、根芥菜、雪里蕻等； 伞形科：胡萝卜、芹菜、芫荽、茴香等； 茄科：番茄、茄子、辣椒等； 葫芦科：黄瓜、西葫芦、南瓜、黑籽南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等； 豆科：菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、四棱豆等； 百合科：韭菜、大葱、洋葱、韭葱、芦笋等； 菊科：莴苣、莴笋、茼蒿等； 藜科：菠菜、叶甜菜等； 苋科：苋菜等； 楝科：香椿； 旋花科：蕹菜（空心菜）等； 锦葵科：黄秋葵等； 落葵科：红落葵（木耳菜）、白落葵； 禾本科：甜玉米等。 2．吸胀的蔬菜种子：如黄瓜（葫芦科）、番茄（茄科）、韭菜（百合科）、菜豆（豆科）、菠菜（藜科）等； 3．同品种（或同种）蔬菜的新鲜和陈旧种子：如菜豆（豆科）、韭菜（百合科）等； 4．发芽的蔬菜种子：如黄瓜（葫芦科）、韭菜（百合科）、豌豆（豆科）等。 （二）用具 放大镜、解剖镜、解剖针、卡尺、镊子、刀片等。 三、 实践步骤与方法 说明： 1．认识种子的重要性 蔬菜种子是蔬菜生产与研究必需的材料。不同种类的种子无论在形态结构上还是在生理特性上，都存在一定的差异，这种差异导致了种子播种、使用等方面的不同，因此认识和区分不同的蔬菜种子非常重要。 2．蔬菜种子的概念 蔬菜栽培学上对“种子”的定义与植物学上不同。植物学上的“种籽”是指由胚珠经过受精后发育成具有胚、胚乳和种皮等结构的幼小生命体。蔬菜栽培学上的“种子”则泛指所有可用于繁殖的播种材料，主要包括三类： ①种籽：包括十字花科、葫芦科、茄科、豆科、百合科蔬菜种子等。 ②果实：如伞形花科、菊科、藜科蔬菜种子等。 ③无性营养器官：如马铃薯、山药、菊芋、生姜、藕、荸荠、芋头等。 此外，用组织培养方法繁殖产生的胚状体，并经人工包衣加工而成的种子，被称之为“人工种子”。本试验只学习、讨论上述前两类。 实践步骤与方法 （一）认识蔬菜种子 将本实验所提供的各种蔬菜种子分别放置于白纸上，依据不同科属蔬菜种子的主要形态特征，用肉眼或借助放大镜进行仔细观察。蔬菜种子的形态特征是识别种子的依据。种子形态特征包括形状、大小、色泽、表面状况、气味等。①种子的形状：有圆球形、扁球形、椭球形、卵形、棱柱形、盾形、心脏形、肾形、披针形、纺锤形以及不规则形等。②种子的大小：一般把种子分成大粒、中粒、小粒三级。大粒如豆科、葫芦科等。中粒如茄科、藜科、百合科等。小粒如十字花科和伞形科等。种子大小的表示方法有三种：a.千粒重(克)，最常用；b.一克种子的粒数；c.种子的长、宽、厚。种粒大小不同，在播种深度上应有区别，大粒种子（如豆科和葫芦科）可适当深一些，小粒种子（如十字花科）则要浅一些。③种子的色泽：指种皮或果皮呈现的颜色、光泽、斑纹等。④种子的表面状况：主要是指种子表面是否光滑，是否有瘤状突起，是否有棱、皱纹、网纹以及其它附属物（如茸毛、刺毛、蜡层）等，以及种喙、种脐等，如豆类种子外面有明显的脐条、发芽孔及合点等。⑤种子的气味：指种子有无芳香气味或特殊的气味(如伞形花科蔬菜种子)等。 同科蔬菜的种子有一些共同的特征，请仔细观察。 十字花科：其形状多呈圆球形、扁球形或椭球形等。色泽有乳黄、红褐、深紫或紫黑色。种皮有网纹结构。胚弯曲呈镰刀状，无胚乳，子叶肾形，每片子叶褶叠，分布于胚芽两侧。识别种子时，从形状上可将萝卜与其它作物明显区分，除萝卜外均为圆球形；从大小上可将芥菜与白菜、甘蓝、菜花分开；白菜、甘蓝与菜花的区别可通过切片显微观察其种子表皮结构区分。①萝卜属：种子较大，不规则形，有棱角，种皮为红褐或黄褐，种脐明显有沟。白萝卜类型的，种皮为黄色；红(皮白肉)萝卜类型的，种皮为呈黄褐色；皮肉皆为红色的，种皮为红褐色。②芸薹属：这类种子包括甘蓝类、大白菜、油菜类、芥菜类四种。种类繁多，形状相似，均为球形，单纯依靠肉眼用种子形态鉴定，一般难以区分到种或变种，可用种皮切片镜检，化学鉴定、物理鉴定，最可靠的是盆栽或田间鉴定。 葫芦科：种子扁平，形状呈纺锤形、卵形、椭圆形等。色泽自洁白、淡黄、红褐至黑色，单色或杂色。发芽孔与脐相邻，合点在脐的相对方向，有明显的种喙，啄平或倾斜。胚顺直，无胚乳，子叶肥大，富含油脂。①黄瓜属：洁白、灰白或灰黄色，纺锤形或披针形，边缘无突起。②冬瓜属：近倒卵形，种皮较厚而质地疏松。不同品种有一定差异，粉皮冬瓜和节瓜，二者种喙两侧种瘤明显，种子边缘有棱状突起，但粉皮冬瓜种子最大，而节瓜种子较小；青皮冬瓜，则种喙两侧种瘤不明显，种子边缘无棱状突起，种子厚而小。③南瓜属：包括中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三种。其共