{高考必备]高二生物浙科版选修一课后小测：3实验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定Word版含答案.docVIP

自我小测 1泡菜发酵过程中促使亚硝酸盐形成的细菌主要是(　　) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．硝酸盐还原 D．光合细菌 2制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化(　　) A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 3如下图所示，过一段时间后对甲、乙两容器进行定量分析，得到的结果是(　　) A．乙中的乳酸比甲中的多 B．乙中的乳酸比甲中的少 C．甲、乙两容器中的乳酸数量相等 D．无法确定 4在泡菜的制作过程中，不正确的是(　　) A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 5下列有关泡菜的叙述，不正确的一项是(　　) A．泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品 B．制作泡菜时，亚硝酸盐在特定条件下可以转变成亚硝胺，对人体有害 C．腌制时盐要放足，而且腌制时间要长一点，这样还原性的细菌就不容易大量繁殖 D．没食用完的泡菜能再倒入坛内 6在泡菜的腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是(　　) A．食盐用量过多 B．细菌大量繁殖 C．腌制时间过长 D．加水过少 7将接种有乳酸菌的牛奶100 mL共4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生乳酸最多的是哪个烧瓶(　　) A．100 mL B．200 mL C．300 mL D．400 mL 8下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　　) 　 9下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是(　　) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg·kg－1 C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg·kg－1以上，所以尽量少吃咸菜 D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 10乳酸菌发酵时反应式为 (　　) A．C6H12O62C3H6O3＋能量 B．C6H12O6 2C2H5OH＋能量 C．C6H12O6＋6O2 6O2＋6H2O＋能量 D．多糖C3H6O3＋能量 11含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是(　　) A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B．抗生素呈碱性， 会与乳酸发生中和反应 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 12下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 ________________________________________________________________________。 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是________________________；试说明盐在泡菜制作中的作用：________________________________________________________________________。 (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。 (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：________________________________________________________________________。 (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 ________________________________________________________________________。 (6)测定亚硝酸盐含量的方法是________。 13阅读农村中泡菜的制作方法后，回答有关问题。 将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛均不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________________________________________________________________________。 (2)菜坛为什么要密封？________________________，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？________________________________________________________________________ ___