公共营养师三试题汇集.doc

2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题 ( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 ( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 ( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。 ( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。 ( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。 ( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( 对 )8.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 ( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( 错 )10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。 ( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 ( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。 ( 对 )15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。 ( 错 )16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 ( 错 )17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 ( 错 )18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 ( 对 )19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 二、单项选择题 21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( A )。 A.现病史、过去史、家族史 B.年龄、性别、教育程度 C.饮食习惯 D.体重、血压、血型 22.最没有动感的宣传资料是( A )。 A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘 23.(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为( D )。 A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ 24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( C )。 A. ≤80KJ/100g B. ≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D. ≤200KJ/100g 25.营养素真实损失因子与( D )有关。 A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量 26.青少年应注意摄取( C )以补充钙的不足。 A.肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物 27.在对某保健品进行宣传时，( D )的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。 A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效 28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( A )。 A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动 29.膳食结构划分最重要的依据是( D )在膳食构成中的比例。 A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物 30.佝偻病是机体缺乏( B )的典型症状。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K 31.营养性贫血多发生在( A )的儿童。 A.2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.3岁以下 32.尿液采取冷藏法储存温度应为( B )。 A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃ 33.根据皮褶厚度可以推算人体密度( A )。 A.D=C-m×(log皮褶厚度值) B.D=C+m×(log皮褶厚度值) C.D=C×m×(log皮褶厚度值) D.D=C÷m×(log皮褶厚度值) 34.产能营养素是指( C )。 A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水 C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质 35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到( C )。 A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录 C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录 36.记账法的结果不能应用于( B )研究。 A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确 37.( D )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 38.下列关于挂糊说法正确的是( A )。 A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 39.蔬菜初加工时，应( D )。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 40.