寒竹属13种方竹笋营养成分测定与比较.doc

寒竹属13种不同方竹笋的营养成分研究 刘跃钧　2　傅3　潘心禾1　季赛娟4 （1丽水市林业科学研究院，浙江丽水323000；2县林业局，浙江323300；3丽水职业技术学院，浙江丽水323000；4景宁县林业局，浙江景宁323500） 13种竹笋蛋白质含量，蛋白质平均含量为2.48%氨基酸17种氨基酸g/100g，鲜笋氨基酸总量的平均值为0.9501g/100g，鲜笋中鲜味氨基酸天门冬氨酸和谷氨酸总量的平均值为219mg/100g，明显高于普通的食用笋 寒竹属（Chimonobambusa Makino）现知20种，（C．hejiangensis）为，[2]。 为了浙西南秋季菜竹笋品种，丽水市林业科学研究院2005年从四川省引进合江方竹，干燥磨粉备用。用称量法测定不同竹笋的可食率用直接干燥法（GB/T 5009.3-2003）测定不同竹笋的水分含量用索氏提取法（GB/T 14772-2008）测定不同竹笋的脂肪含量用灼烧法GB/T 5009.4-2003）测定不同竹笋的灰分含量用酸碱法（GB/T 5009.10-2003）测定不同竹笋的纤维素的含量用碘滴定法测定不同竹笋的维生素C的含量用凯氏定氮仪测定不同竹笋的粗蛋白量（GB/T 5009.5-2003）；用直接滴定法测定（GB/T 5009.7-2003）不同竹笋的还原糖的含量；用原子吸收-火焰法GB/T 5009 13,14）测定不同竹笋的、、、的含量；利用高灵敏度多功能氨基酸分析仪（型号DE61M/A300-IC）测定氨基酸的含量。 种名/拉丁名 种源 种质采集地点 1 合江方竹/C．hejiangensis 丽水市林科院百果园 2 合江方竹/C．hejiangensis 浙江省林科院竹种园 3 刺方竹/C． 莲都种源1 4 刺方竹/C． 莲都种源2 5 刺方竹/C． 遂昌种源1 6 刺方竹/C． 遂昌种源2 7 刺方竹/C． 松阳种源1 8 刺方竹/C． 松阳种源2 9 刺方竹/C． 松阳种源3 10 刺方竹/C． 景宁种源 景宁县东坑镇杨斜村 11 刺方竹/C． 龙泉种源 龙泉县方竹基地 12 刺方竹/C． 庆元种源 庆元林场场部 13 刺方竹/ C． 杭州种源 浙江省林科院竹种园 2　结果2。可食率的高低决定了森林蔬菜产量的高低。研究结果表明，刺方竹笋的平均可食率58.37%，53.03%）。 表2%） 竹种 种源 可食率 含水量 粗脂肪 粗纤维 鲜笋 干笋 鲜笋 干笋 鲜笋 干笋 合江方竹 丽水种源 57.8 92.0 0.31 3.9 0.54 6.7 1.06 13.2 杭州种源 48.0 91.7 0.31 3.7 0.57 6.9 1.04 12.5 莲都种源1 51.0 90.8 0.22 2.4 0.52 5.6 1.26 13.7 莲都种源2 52.6 90.4 0.31 3.2 0.61 6.4 0.92 9.6 遂昌种源1 68.1 90.9 0.37 4.1 0.62 6.8 1.12 12.3 遂昌种源2 49.6 91.8 0.24 2.9 0.59 6.8 1.23 15.0 松阳种源1 57.6 91.6 0.22 2.6 0.46 5.5 1.03 12.3 松阳种源2 33.8 91.5 0.17 2.0 0.55 6.5 1.25 14.7 松阳种源3 71.8 90.5 0.32 3.4 0.60 6.3 1.02 10.7 景宁种源 55.2 91.4 0.31 3.6 0.56 6.5 1.08 12.5 刺方竹 龙泉种源 60.6 91.4 0.35 4.1 0.52 6.1 1.08 12.5 刺方竹 庆元种源 44.4 88.5 0.40 3.5 0.47 4.1 1.16 10.1 刺方竹 杭州种源 39.0 92.5 0.29 3.8 0.51 6.8 1.18 15.7 2.2　水分含量 先将处理后的笋用不锈钢刀切成小块，放在65℃烘箱中鼓风干燥至恒质量后称重，然后计算水分含量，结果见表2；再用粉碎机粉碎，过60目筛，放入磨口瓶中保存备用。水是影响菜产品品质和质量的重要因素之一主要包括真脂肪、3］略低。鲜笋脂肪的平均含量与新鲜大白菜、香菜基本相同。其中，高于鲜笋脂肪平均含量的有“丽水种源”和“杭州种源”的合江方竹笋，“莲都种源2”、“遂昌种源1”、“松阳种源3”、“景宁种源”、“龙泉种源”、“庆元种源”和“杭州种源”的刺方竹笋。 2.4　灰分含量 灰分主要为食品中的矿物盐和无机盐类，是评价食品质量的指标之一。研究结果表明，干笋中总灰分的含量为合江方竹笋12.85%，刺方竹笋12.65%；鲜笋中总灰分的含量为刺方竹笋1.