(2饮料用水的要求及处理.docVIP

旧知复习： 饮料生产常用辅料及包装材料。 课题引入： 饮料的含量最多的成分是什么？水。饮料用水要用什么样的水呢？ 项目二 包装饮用水生产技术 任务一 饮料用水的要求及其处理 一、饮料用水的种类及要求 1、饮料用水的来源 地下水：井水、泉水、自流井水等。 地表水：指河水、江水、湖水、水库水、池塘水等。 自来水：经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并贮存在水塔中。 铁（Fe计）0.1 mg/L，锰（Mn计）0.1 mg/L。生产中将亚铁盐氧化成铁盐，凝聚沉淀过滤除掉；石灰软化法也可以除去水中的铁和锰；如果水中铁、锰含量较高，可用专门的设备除去。 7、余氯：消毒残留的余氯，会使饮料的颜色和味道发生变化，多用活性炭法除去。 8、微生物：影响保质期，使饮料外观和味道受到影响。可用氯、紫外线、臭氧消毒法处理。 四、饮料用水的处理 水处理实质： ① 去除水中固体物质； ② 降低硬度和碱度； ③ 杀死微生物； ④ 除异味。水处理程序：混凝过滤软化消毒池式过滤：将过滤介质（滤料）填于池（罐）中。特点：“粗滤”的一种，能除去大部分悬浮物、胶体和微生物。结构简单、处理量大，但不能除去致病菌。 常见滤料：砂、石英砂、磁铁矿石、石头、无烟煤等。 砂滤棒过滤 特点：属于“精滤”，适用于水量较少，只含少量有机物、细菌及其它杂质时。基本原理：原水在外压下通过砂滤棒，有机物及微生物被微孔截留在砂滤棒表面，滤出的水可达到基本无菌。 活性炭过滤 适用特点：可以脱除原水中的盐分和提高其纯度，从而降低其硬度。常用于海水和咸水的淡化，或用自来水制备初级纯水。基本原理：在外加直流电场的作用下，根据异性相吸、同性相斥的原理，使原水中阴、阳离子分别通过阴离子和阳离子交换膜而达到净化作用。 结构：有立式和卧式两种形式。其基本部件均是浓淡水室的隔板、离子交换膜、电极、水隔板、锁紧装置等。反渗透基本原理：如在盐水一侧加上一个大于渗透压的压力，盐水中的水份就会从盐水一侧透过半透膜至淡水一侧，此现象就称为反渗透。 反渗透膜的性能及种类：醋酸纤维素膜（简称膜）；芳香聚酞胺纤维膜（简称 PA 膜） 反渗透装置及其流程装置：主要包括膜组件和泵。膜组件主要有板框式、管式、螺旋卷式和中空纤维式四种。水处理系统常用中空纤维式四种。工艺流程：一级一段、一级多段、多级多段，饮料水处理通常采用一级或二级反渗透。 常用方法有：氯消毒、臭氧消毒、紫外线消毒，消毒并非将所有微生物全杀灭。滤前加氯：原水水质差，有机物多，可在原水过滤前加氯，可防止沉淀池中微生物繁殖，但加氯量要多。 ②加氯量 加入水中的氯分为两部分，即作用氯（吸氯）和余氯。 作用氯是和水中微生物、有机物及有还原作用的盐类（如亚铁、亚硝酸等） 余氯是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力、防止水中微生物萌发和外界微生物侵入的部分。 我国水质标准规定，在管网端自由性余氯保持在0.1～0.3mg/l之间，小于0.1mg/l时不安全，大于0.3mg/l时则水含有明显的氯臭。为了要使管网最远点保持0.1mg/l的余氯量，一般总投氯量为0.5～2.0mg/l达2h以上，其消毒效果较好。 3）几种常用氯消毒法 ①氯胺 氯胺是水中的氨和氯化合产生的，是一种有效的氯消毒试剂。在实际进行消毒时，是在投氯前或者投氯后，在水中按比例加入少量氨或胺盐生成氯胺。 ②漂白粉:漂白粉是由氯气与熟石灰反应而得，习惯上，常用氧氯化钙CaOCl2来表示漂白粉的分子式。在漂白粉的成分中，起消毒作用的只有氧氯化钙CaOCl2一种，占漂白粉总量的65%。 ③次氯酸钠:次氯酸钠在水溶液中可分解成次氯酸，因而具有消毒作用。它一般可采用电解氯化钠溶液，由电极产物反应而制得，反应式如下： 2NaOH+Cl2=NaClO+NaCl+H2O 次氯酸钠杀菌能力强，水溶液很纯净，不增加水的硬度，所以比漂白粉好。主要缺点是成本高。 2、紫外线消毒 适用特点：消毒时间短，接触时间短，杀菌能力强，设备简单，操作管理方便，便于自动控制。 杀菌原理：紫外线为波长在 140490nm 的光线，具有杀菌能力，以 250 260nm 效果最好。微生物受紫外线照射后，蛋白质和核酸吸收紫外光谱能量，导致蛋白质变性，引起微生物死亡。 消毒装置：一般包括：紫外线高压汞灯、石英套管、进水管、出水管臭氧消毒 特点：臭氧（3）具氧化性。瞬时灭菌性质优于氯，可同时去水臭、铁和锰，还可改善水色。但对待处理水的要求高，电耗高，也会造成富氧水。 臭氧的性质和消毒原理：臭氧在常温下略带蓝色，液态臭氧暗蓝色，比氧易溶于水。臭氧不稳定，在水中易分解生成“新生态氧”，氧化力很强，水中无机、有机物质、微生物均易被臭氧氧化，达到杀菌目的。 臭氧杀菌装置：一般包括空气净化干燥装置、臭氧发生器、臭氧混合装置和储水装