罐头产品的检验方法..docVIP

罐头产品的检验方法 感官检验 1组织与形态检验 将罐头打开，滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。 2 色泽检验 在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汤汁注入量筒中或烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。 3 滋味和气味检验 嗅闻和品尝是否具有该产品应有的气味和滋味。滋味和气味检验人员须有正常的味觉和嗅觉，感官鉴定时间不得超过2小时。 物理检验 5 净重检验 擦净罐头外壁，用电子计重秤称量罐头毛重（g）。- 开罐，把内容物倒出，将空罐洗净擦干后称重（g）。按下式计算净重： m = m2 – m1 式中 m----------罐头净重，g m2 --------罐头毛重，g m1 --------空罐重量，g 6 固形物重和固形物含量的测定 固形物含量指沥干物占标明净重的百分比。 开罐后，将内容物倒在圆筛或方筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2分钟，称重，即为罐头的固形物重（g）。固形物含量按下式计算： x = ×100% 式中 x--------固形物含量，%质量分数 m1------果肉质量，g m-------标明的净重，g 7 罐头中可溶性固形物含量的测定 折光计法 7.1 试样的制备 按照固形物和汤汁的比例，取一部分样品，用多功能搅拌机破碎，充分混匀，用纱布挤出汁液用于测定。如果只测汤汁的固形物含量，可直接把汤汁振摇混匀后测量。 7.2 测量 折光计在测定前进行校正（调零）。用玻璃棒或不锈钢小勺展区均匀汁液，仔细滴于折光计棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒或小勺触及镜面）。 迅速闭合上下二棱镜，要求液体均匀无气泡并充满视野。 对准光源，由目镜观察，调节，使视野分成明暗两部分且界限清晰。视野中所见明暗分界线相应之读数，即为试液的折光数值，也就是罐头可溶性固形物的百分率。 不同温度下溶液的折射率不同，会影响测试数值（直接读数）。计算固形物含量时应加温度校正系数。温度校正表如下： 可溶性固形物温度校正表 温度 ℃ 可溶性固形物含量读数/% 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 减校正值 15 16 17 18 19 0.29 0.24 0.18 0.13 0.06 0.31 0.25 0.19 0.13 0.06 0.33 0.26 0.20 0.14 0.07 0.34 0.17 0.21 0.14 0.07 0.34 0.28 0.21 0.14 0.07 0.35 0.28 0.21 0.14 0.07 0.37 0.30 0.22 0.15 0.08 0.38 0.30 0.23 0.15 0.08 0.39 0.31 0.23 0.16 0.08 0.40 0.32 0.24 0.16 0.08 加校正值 21 22 2 24 25 0.07 0.13 0.20 0.27 0.35 0.07 0.14 0.21 0.28 0.36 0.07 0.14 0.22 0.29 0.37 0.07 0.15 0.22 0.30 0.38 0.08 0.15 0.23 0.30 0.38 0.08 0.15 0.23 0.31 0.39 0.08 0.15 0.23 0.31 0.40 0.08 0.16 0.24 0.31 0.40 0.08 0.16 0.24 0.32 0.40 0.08 0.16 0.24 0.32 0.40 测定温度尽量控制在20℃，尽可能缩小校正范围。 如果待测样品浓度太高，超过折光计的测量范围，可将样品稀释后再测量，其可溶性固形物含量(x)按下式计算： X = （w×m1）/m0 式中 w——— 稀释溶液里可溶性固形物的质量分数，% m0———稀释前的样品质量，g m1———稀释后的样品质量，g 化学检验 8 PH测定 8.1 仪器： 酸度计 8.2 试样的制备： 按比例取部分样品，在多功能搅拌机中破碎均匀。如测试汁液，可直接混匀即可。之后取适量混匀汁液，数量以足够浸没电极为准。 8.3 酸度计的校正： 用已知精确的PH缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的PH），在测定采用的温度下校正酸度计。 8.4 测定： 将电极插入被测试溶液中，并将酸度计的温度校正器调节到被测液的温度。当读数稳定后，从酸度计的显示屏上直接读出PH，精确到0.05PH单位。 8.5 下列各缓冲溶液可作校正之用： （1） PH3.57（20℃，下同）的缓冲溶液配制 用分析试剂级的酒石酸氢钾（KHC4H4O6）