小卖培训资料全解.doc

第一章 小卖员工规章制度 一、小卖员工应遵循的基本规则： 每天接待顾客前要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。 保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。 一旦设备发生异常或损坏、应及时通知值班经理。 严格遵循公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。 小卖的操作目标：准确、快捷的售货、及高效的信息查询，是达到顾客满意的基本要求。 二、小卖卫生制度 1. 严格执行食品卫生法规，卫生许可证、健康体检证齐全有效持证上岗。环境整洁，无蚊蝇孳生防治四害无蝇、无鼠、无蟑螂。地室内湿式清扫各卫生基础设施设备齐全，整洁完好防止交叉污染。墙壁、地面无垢、无垃圾、无脱落物垃圾桶及时清除。采购食品原料严格索证，保证食品原料新鲜中文标识清楚三证齐全贮存、运输、装卸食品的容器、工具设备安全无害保持清洁，防止食品污染。食品入库前进行卫生质量验收做到先进先出，保证食品质量。食品摆放分类分架、离地隔墙、防尘防潮，食品库房内不得存放有毒有害物品；残次品及退货食品应有固定位置存放，标志明显。洗涤消毒剂应对人体安全无害，浓度有效有防尘、防蝇设施员着装整洁，个人卫生符合要求。销售直接入口食品时使用包装材料，做到货款分开，专用工具售货。易腐食品冷藏坚持每周一次卫生检查制度，并公布检查结果