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宜昌市中式快餐发展前景分析 作者 ：张焕 指导老师：陈祥升 日期：2010年8月 【内容提要】 随着近年来宜昌市生活节奏的提高，中式快餐这种大众化的餐饮方式越来越成为人们生活中的一种时尚。随着中式快餐业的发展，其中的各种矛盾也日益突出，如：经营理念落后、经营方式传统等。宜昌市中式快餐厅的发展必须要正视这些问题，并寻求更为有利的发展前景。 【英文提要】 【关键词】中式快餐；发展前景； 【英文关键词】 快餐是指预先做好的能够迅速为顾客提供食用的饭食，它是一个社会经济充分发展的一个重要标志。近年来，随着宜昌市社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求也随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，使得快餐成为宜昌市居民所广曾接受和认同的一种饮食结构。而伴随着快餐业的快速发展带来的则是宜昌市各中式快餐的发展日益成熟，但同时也使得宜昌市的中式快餐业之间的竞争日益加剧，各家餐厅为了能够在市场上占有一席之位，不惜一切代价来打击对手，这样就使得原本有序的市场变得混乱，如果没有很好的解决办法，将严重影响宜昌市快餐业的发展，甚至会导致整个餐饮业的发展。 中式快餐起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将快餐概念引入中国。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速发展起来。随着中国经济的迅速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化。在外就餐的人员越来越多，就餐频率越来越高，大众化餐饮正在逐渐走向快餐化。中国真正迎来了快餐时代。2009 年，中国餐饮业营业收入超过1.8 万亿元，其中快餐业加速发展。在广东，快餐业已占餐饮业市场的90%。一批拥有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型快餐企业集团正在成长。中国烹饪协会快餐专业委员会日前发布的2009 年度中国快餐50 强及分析报告显示，2009 年中国快餐50 强营业收入达到598.8 亿元，门店总数12932 个。50 强企业2009 年营业额均在亿元以上，有90%的企业实现了跨省、跨市连锁经营发展。 宜昌作为一个新兴的旅游城市，它以它独特的魅力吸引着来自五湖四海的旅行者来此游玩并定居。它的广纳天下之胸怀同时也使得它能够容纳来自各地的文化及习俗，于是快餐就这样进入的宜昌市场，并以这高效快速的经营理念得到了广大的消费者的衷爱。由于宜昌深居内陆，交通不便（虽然近看年来交通有很大的发展，但于北京、上海这种国际大都市相比，交通便显得相对闭塞），中式快餐虽然有所发展，但并不成熟，一些快餐业的经营业主们仍然是在黑暗中摸索着，大多仍停留在传统经营或对西式快餐企业的形式模仿上，没有建立起一个属于自己的经营业模式与经营理念，使得宜昌市中式快餐业还未形成一个具有品牌的文化。随着宜昌经济的发展，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，宜昌市快餐业面临加速发展的机遇。如何把握良机，是宜昌市餐饮业的一大课题。就目前来说，宜昌市快餐业的发展主要面临以下问题。 快餐标准化发展难以成型 在中式餐饮行业中，老板最头疼的问题是：如何解决标准化经营的问题！由于标准化瓶颈制约中式快餐业的发展，致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。中式餐饮闻名天下，却少有几家快餐店知名于凡人耳目。为何中式快餐无法标准化？ 中式快餐难以标准化既有着客观的地理与历史原因，同时还有着人为的因素。首先，从客观上来看，我国的地域面积广阔，自古以来，各地区的生活风俗以及饮食习惯也具有很大的差别，以长江流域为界，南米北面成为传统。宜昌位于长江流域，气候湿润，主要农作物是水稻。因此，在历史上，宜昌人都是以米饭为主。而随着上世纪七十年代葛洲坝的修建，以及九十代以来三峡大坝的兴建，使得一大批外来工作人员来到宜昌并在此定居，而且近些年宜昌市外贸经济的迅速发展以及旅游业的不断繁荣，让宜昌成为了一座广纳天下的国际旅游都市，宜昌人的生活习惯也随着这些来自外地的人而变得复杂起来，使得原本标准的饮食习俗成为过去，快餐的标准化也更加难以统一。其次，从主观方面来讲，中式快餐不同于西式快餐，只需要通过简单机械的蒸烤就可以。在中式快餐中，出品人为因素重?，科技含量低中餐。所以，它的制作过程要求进行全手工化，这种特殊化的生产方式，则会导致一个师傅一个口味，不但两个店的味道不同，甚至一个店里的两个师傅做的味道也不同，一个师傅早晨和晚上做的也不同。因此，标准化对于宜昌市中式快餐的发展则是一件极具挑战性的事情。 快