(食用菌生物学特性.docVIP

1香菇生物学特性 形态特征 香菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。 生育条件 香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。香菇生长发育需要适宜的营养 温度 湿度 空气 光线和酸碱度。 营养是香菇生长的物质基础。实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳 玉米芯 麦秸 稻草 甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。 温度是香菇生长的重要条件之一。香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃，适温为22℃—26℃；子实体生长的温度范围是5℃—20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。 湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。不同生长阶段对湿度的要求也不一样。菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。 香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。 光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。光线适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深而且有光泽。 香菇喜偏酸性环境条件，菌丝生长的pH值为3—7，适宜的pH值为5—6，子实体分化和生长的适宜pH值为4—5。 2金针菇生物学特征 形态特征 金针菇是一种朵形较小的伞菌，由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成，菌盖较小，幼小时球形至半球形，逐渐展开至平，鲜时具有黏性。菌柄细长，可达10cm以上，生长后期菌柄变中空。 生育条件 金针菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，生长发育需要适宜的营养 温度 湿度 空气 光线和酸碱度，这些条件对金针菇的产量和品质都有很大的影响。金针菇与其他食用菌不同，自然条件下生长点子实体不符合商品的要求，只有按照它的生长规律，在栽培技术上加以控制，才能生产出符合商品要求的金针菇，取得较好的经济效益。 营养是金针菇获得高产的关键条件之一。金针菇是木腐菌，但分解吸收木材内营养的能力较差，所以利用木屑时，木屑越久越好，或经发酵后使用。实践证明，棉籽壳式栽培金针菇的最好营养料，玉米芯等其他作物秸秆也是可以栽培金针菇，但需要加入一定量的辅料，才能获得满意的产量。 金针菇属于低温菇类，耐寒性强， 菌丝体生长的温度范围是4℃—32℃，适温为22℃—25℃；子实体形成与生长的温度范围是5℃—18℃，适宜温度为8℃—12℃，高于18℃，子实体很难形成。 金针菇菌丝体生长阶段培养料的含水量在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，空气相对湿度80%—90%为宜。 在菌丝体生长阶段，必须保证有足够的新鲜空气，使菌丝茁壮成长；在子实体阶段，二氧化碳的浓度是决定菌盖大小与菌柄长短的主要因素，出菇室应积累一定浓度的二氧化碳，促使菌柄伸长，以致菌盖的发育，才能生长出优质的子实体。 金针菇军事生长阶段要保持较弱的散射光，子实体在黑暗条件下也可以形成和生长，但生长缓慢，菇体弱小。光线能促进子实体形成 生长和成熟，但光线强，易形成菌柄短粗 菌盖易开伞 色泽深 绒毛多的劣质菇。因此子实体生长阶段应保持微弱的散射光，从而尽量延长菌柄和保持子实体色浅鲜嫩。 金针菇喜偏酸性，菌丝在pH值为3—8范围内均可生长，适宜的pH值为6左右。一般使用天然培养料栽培时，无需调整pH值。 3 双孢菇生物学特性 （1） 形态特征 双孢菇又名蘑菇 白蘑菇，由菌丝体和子实体组成。菌丝生长在培养料内，不断积累营养，达到生理成熟时形成子实体。