职工食堂管理制度5[精选].doc

中铁二十局集团有限公司沪昆客专贵州段工程指挥部 职工食堂管理制度 第一章 总 则 第一条 职工食堂是项目后勤保障的基础，食堂工作关系到每个职工的切身利益，也是单位内部文明窗口之一。为实现职工食堂管理标准化、规范化、服务文明化，参照施工企业相关要求，结合食品卫生防疫部门的质量法规规定，特制定本管理制度。 第二条 各单位综合办公室是职工食堂的主管部门，全体职工对食堂管理和伙食情况进行监督。 第三条 各单位领导要重视职工食堂的软硬件建设，确保食堂设备条件，给就餐职工和食堂人员营造一个安全、和谐、文明，易于管理的环境；分管领导要经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务；主管部门要定期组织讲评，推动职工食堂不断改进工作。 第二章 食堂设施建设 第四条 职工食堂建设标准。 1、面积按高峰人数70%/㎡/人计算，位置要距离厕所、垃圾等有害物质大于30M远。应用净空高度不得低于2.8M，水泥地面、不积水，锅台四周面案板挨墙处贴白瓷砖，具备整洁卫生。 2、施工现场50 人以上的架子队，职工食堂建筑面积不少于100㎡（含主副食库，主副食库必须分开），食堂桌凳满足就餐需要。 3、有食堂卫生管理制度，具备卫生许可证，炊事员（包括工作人员）有健康证，工作时必须戴工作帽，穿工作服。 4、食堂室内设有排风窗、消毒柜、微波炉、冰柜等，有防尘、蝇、鼠害设施。生活垃圾要装容器，有专人管理清运。 5、必须保证供应符合卫生标准的饮用水，高温季度有降温防暑措施。如绿豆汤、茶水等。 第三章 ?食堂卫生安全管理 第五条 食堂卫生关系到每个就餐职工的身心健康，主管领导和食堂每个工作人员必须重视，保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康，决不能发生职工食物中毒事件。职工食堂工作人员加强以下四个方面的工作： 1、加强食品加工过程的卫生管理，严格验收发放，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。 2、加强烹饪过程卫生管理，生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天，外来熟食回锅煮透。 3、餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁，重复使用代价券，先消毒后再用。 4、严格个人卫生管理。职工食堂工作人员要持健康证和食品卫生知识培训合格证上岗。 第六条 环境卫生管理 1、窗明地洁，厨房、餐厅、库房清洁无害。 2、灶台、操作台、食品加工机械、抽排油烟机做到清洁，无污垢。室内每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。 3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁，每次所产泔水、垃圾当日清理。 4、有完善的防蝇、防鼠，流水洗碗，排污暗沟等卫生设施。 第七条 食堂管理员是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂员工遵守单位的纪律规定，不做违规违纪出格的行为。 第八条 建立健全防食物中毒应急预案 1、应急组织结构及职责。指挥部成立防食物中毒应急指挥小组。 组 长：张权伟 副组长：杨向晖 马俊红 组 员：李克占 张继刚 各工程队、架子队成立防食物中毒应急工作小组，设置专职人员。 防食物中毒应急指挥（工作）小组的主要职责是掌握食物中毒的发生原理、特点及预防措施，对突发性的食物中毒事件能采取相应的措施，并防止食物中毒再次发生。 2、事故可能发生的地点、原因、性质和后果食物中毒是指被致病细菌及其毒素、化学毒素所污染的食物或因误食有自然毒素的食物后引起的急性中毒性疾病，常发生于集体就餐场所，由于潜伏期短，多表现为急性胃肠炎症状和毒性反应症状，如腹泻、恶心、呕吐、严重者可造成中毒死亡。 3、应急措施。 （1）发生食物中毒时，及时报应急指挥小组，应急指挥小组成员迅速到达现场，立即向卫生监督部门及医疗部门报告，必要时应同时向公安部门报告。 （2）在卫生监督部门和公安部门工作人员到达现场之前，应配合医疗人员对患者积极组织抢救，并保护现场。 （3）在情况未判明前，禁止继续食用、出售和销毁剩余的可疑食物。 应急指挥小组成员要配合调查人员对已确定为造成中毒的剩余食品妥善处理。 第四章 食堂财务管理 第九条 职工食堂本着不亏不盈的方针，建立健全食堂内部财务管理制度、财务核算制度、财务审批制度。指挥部由财务部出纳员兼任食堂会计工作。 第十条 职工食堂往来资金帐目做到及时、准确、不遗漏。 第十一条 加强成本核算，严格现金管理，认真开支标准和审批程序。严格遵守财务制度，现金做到日清月结。 第十二条 认真做好每月盘营盘亏的核算工作，做到帐物相符，及时报告资金的使用情况。 第五章 食堂日常管理 第十三条? 各单位食堂主管部门要履行好职责，切实搞好原料市场和职工就餐需求的调查，搞好食堂的统筹计划、采购工作，制定既符合时令季节又能满足绝大多数员工需要的食谱；做好人员安排，协调处理食