桑果新法酿造桑果酒[精选].doc

桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺研究 一、项目提出的背景 我国茧丝绸产量和贸易量均为世界第一，连续20多年占全球70%以上。我国蚕桑业分布在全国26个省（区、市）1000多个县，桑园面积近1400万亩，涉及农户近2000万户。商务部从2006年起实施“东桑西移”工程。“东桑西移”工程将在在中西部地区建设200个万亩优质蚕桑（出口）基地，发展50个带动作用强的大规模茧丝绸加工企业；在全国扶持30个具有自主创新能力的大型丝绸企业，培育20个拥有自主知识产权和国际营销网络的丝绸知名品牌；到2010年使我国蚕茧产量达87万吨，年均增长8.3%，占世界总量的比重提高到75%。 安康兴桑养蚕历史悠久,在实施“东桑西移”工程的大好形势下，近年来蚕桑产业发展迅猛。目前全市桑园面积达72万亩，年发种70万张，产茧近2000万kg，蚕茧产值超过4.0亿元，全市有1/3以上的农户从事栽桑养蚕生产，蚕桑收入占农户总收入的40%左右，蚕桑生产占全省80%以上，是安康市的主导产业，安康市委、市政府已把蚕桑产业作为全市绿色产业的突破口，加以大力发展。70万亩以上的桑园每年可产出大量的桑果及桑叶，因加工条件限制，特别是当蚕业生产出现波动时，大量的这些资源便白白的浪费了，这不仅是资源的浪费，而且造成了环境污染。对这些蚕桑资源进行开发利用，是对蚕桑业产业链的循环发展和延伸，实现了绿色环保可持续发展，可进一步增加了蚕农的收入，对促进安康市小康社会的实现具有重要作用。 2、项目的目的、意义 受茧丝绸的价格市场波动的影响，广大蚕农植桑养蚕的积极性也会出现起伏，茧价低迷时蚕农砍桑毁林的现象屡见不鲜，严重影响了蚕桑产业的可持续性发展。对桑果、桑叶等产品进行开发，在养蚕的同时，桑果、桑叶也能为蚕农带来收益。不仅增加了蚕农的收入，也稳定了安康的蚕桑产业。 二、项目必要性及市场需求 1、项目技术攻关的必要性 中国的桑果酒行业发展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都还是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。在工艺上打造自己的特色，生产出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来，将具有良好的前景及深远意义。2、项目的市场需求分析 桑果（葚）属于多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其营养成分十分丰富，其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、转化糖9.16％、灰分0.66％、粗纤维0.91％，另还含苹果酸、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等。据医药史书《本草衍义》、《唐本草》、《滇南本草》记载，桑葚以紫色入药为佳，“味甘、寒、无毒”、“微凉”“甘酸”、“益肾脏而固精，久服黑发明目”，补肝、益肾、熄风滋液，主治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。桑椹甘寒，滋肝肾，补阴血，润肠道，《本草经疏》云：甘寒益血而除热，为凉血补阴之药，唐以前即用它治疗消渴。桑白皮性寒凉，有清泻肺火之功，《别录》说它能疗热渴，宋人方书中常用以之治疗消渴。桑寄生苦而甘平，除了可祛风湿、补肝肾、降血压、抗病毒外，还有活血化瘀的作用。目前，我国的果品加工率仅有13%，而意大利、法国则很高，它们的葡萄加工率在80%以上，以各种葡萄酒而面市。桑果酒和天然色素等产品，在倡导无公害食品的今天，绿色食品深受消费者喜爱。市场前景广阔。 三、国内外研究现状及发展趋势 桑果酒行业发展还处在一个粗放经营阶段，很多工艺都还是在照搬葡萄酒、保健酒，没有形成自己的东西。在工艺上打造自己的特色，生产出具有水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒来，将具有良好的前景及深远意义。 四、项目的难点、创新点及技术路线及目标内容 桑果发酵中杂醇油的控制及酒液澄清：杂醇油会引起人头疼、缺氧等症状（即所谓的“上头”），控制发酵条件，限制杂醇油含量也是控制的重点。 桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺主要通过桑果的前处理、酒精发酵、醋酸发酵、调配等工艺生产桑果酒、桑果醋。 桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺目标：完成桑果汁桑椹酒生产工艺。确定工艺参数、完成产品的技术报告。得到质量合格的产品，进行适当的包装用于展示。 五、技术经济效益及风险分析 1、项目的社会经济效益 对桑果、桑叶等产品进行开发利用，在养蚕的同时，桑果、桑叶也能为蚕农带来收益。不仅增加了蚕农的收入，在蚕桑生产出现波动时，也可稳定蚕桑生产。 进行蚕桑资源的综合开发利用，对引导本地一些不景气的企业充分利用当地资源优势，及时转产改造，投身市场竞争，巩固企业发展具有一定的积极作用。 进行蚕桑资源的综合开发利用，对调整产业结构、促进工业、蚕桑业发展，加快农民脱贫致富的步伐具有典型的指导意义。 2、项目的风险分析及规避风险的主要措施 本项目属于技术研发类项目，是在安康市蚕桑研究所现有的设备及资源下，对桑果资源进行适度的研发，旨在形成成熟的桑果新法酿造桑果酒、桑果醋工艺