翻糖婚礼蛋糕做法.docxVIP

成都欧米奇西点学生作品-翻糖婚礼蛋糕? 学生：?程 实 学习时间：15个月 专业：经典西点专业 籍贯：四川眉山翻糖婚礼蛋糕翻糖部分：翻糖膏1千克 干佩斯500克 色素适量 白油适量（涂在手上防粘）蛋白糖霜适量海绵蛋糕：（烤了3个4寸蛋糕）低粉110克 鸡蛋3个 糖100克 黄油25克 牛奶40克百香果芝士磅蛋糕：（此为一个6寸蛋糕用量，8寸蛋糕乘2）黄油140克 奶油奶酪100克 细砂糖180克 鸡蛋4个 牛奶20克 低粉220克 泡打粉2克 百香果2个翻糖蛋糕每层做高些比较漂亮，如果没有深模具，可以多做些蛋糕糊，烤两个高4-5厘米的蛋糕叠在一起。糖花做法：1.在手上涂好白油，将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。2.取一根做花茎的铁丝，前端做成图中形状。3.取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。4.将深粉翻糖膏擀成薄片，用模具压出花型。（压好的花瓣要用塑料膜或其它用具密封起来，否则会变干）5.取一个花瓣放在海绵垫上，用球棒压成中间厚边缘薄的样子。6.将花瓣刷清水，粘在花心上，继续压其它花瓣粘出层次，做出如图形状。7.继续用深粉色做下一层花瓣，共5瓣，倒挂晾干。8.将浅粉色干佩斯擀成薄片，换大一号的模具压出花瓣，按照上面做法做第三层花瓣。9.用白色干佩斯，换再大一号模具做第四层花瓣，共7瓣。10.继续用白色干佩斯，用最大号模具做第五层花瓣，花朵完成。海绵蛋糕做法：1.全蛋放入无水无油盆中，加入糖。2.牛奶和黄油隔水融化。3.用打蛋器打发全蛋。4.将面粉筛入。5.用刮刀将面粉和蛋糊切拌均匀。6.去两到三勺面糊放入牛奶黄油液中拌匀。7.将拌好的糊倒入面糊盆中切拌均匀。8.倒入模具，160度，上下火烤35分钟左右。磅蛋糕做法：1.将黄油切成小块室温软化。2.奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。3.将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。4.将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。5.鸡蛋打散分次加入，每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。6.加入牛奶和百香果拌匀。7.将泡打粉和低粉混合，筛入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。8.将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度烤50分钟左右。花和蛋糕都准备好后就要铺糖皮了。铺糖皮的时候，重点要铺平露在外面的部分，比如顶部的边沿和侧面的上部。其实我这次的糖皮也有没铺平的地方，被我放在了背面，系了个大大的蝴蝶结挡住了。边沿不平也可以用丝带来美化一下。1.先把蛋糕叠在一起，中间可以夹馅。2.用蛋白糖霜抹平表面。（图中是4寸蛋糕，模具上宽下窄，切掉了宽的部分所以中间缝隙大，这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平）3.将翻糖膏擀成薄片。（建议稍稍厚些，好操作，容易铺平）4.将翻糖膏盖在蛋糕上。5.用抹平器将表面抹平。6.用轮刀切去多余的糖皮。最后一步，将三层蛋糕叠在一起，（如果真的搬运到婚礼现场的话，蛋糕里要打桩）系上丝带，插上糖花，可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花，一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。