慈竹蒸笼和,楠竹蒸笼的区别以及颜色变化.doc

慈竹蒸笼和楠竹蒸笼的区别以及颜色变化 百科名片 ? 蒸笼是东方饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。竹蒸笼的种类主要分为青皮慈竹蒸笼和去青皮楠竹蒸笼，目前青皮蒸笼比较罕见，主要因为价格低廉，质量不好，80年代初期比较普遍。?去青皮的蒸笼材质多为楠竹制作，采用竹片绑接，因为材料坚硬且结实，比较厚所以都必须把楠竹祛除部分厚度，留下5毫米左右的竹篾作为主要材料。 ? ? 释义　 ? 　zhēng?lóng?　　用竹篾﹑木片，铝皮等制成的蒸食物用的器具。 ? 喻义　　 ? 也比喻室内温度极热，像被蒸着一样。 ? 英文释义　　steamer：n.?汽船，轮船，蒸笼，[动]沙海螂　 ? 　例句：　　We?agree?to?postpone?the?shipping?date,?considering?(that)?there?is?no?steamerrecently.?　　由于(考虑到)最近无船，我们同意推迟装期。? ? 竹蒸笼定义　 ? 　用竹篾制成的蒸食物用的蒸笼，不含金属，绿色环保。竹蒸笼的特点是蒸汽不倒流，蒸包子馒头的首选。? 竹蒸笼 ? 蒸笼制作工艺分　 ? 　按蒸笼制作工艺也分为两种，主要区别是烤火工艺与不烤火工艺。 ? 楠竹蒸笼　 ? 　楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右竹片,然后用竹篾将竹片拼接然后绑定蒸笼，因为楠竹成竹比较厚一般在1-2.5CM，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。 ? ? 慈竹蒸笼　 ? 　慈竹蒸笼是四川，重庆、贵州、江西、湖南一带特有竹蒸笼，因为慈竹不抗高寒，所以在全国分布不多，其本质是编制的材料，所以蒸笼制品不常见，所以比较的稀少，并且不适应做蒸笼制品，慈竹由于5CM直径左右成竹厚度也不会超过1.0CM厚度，所以制作蒸笼都是必须带皮生产。 ? 去皮蒸笼工艺　 ? 　蒸笼制作工艺目前已经很成熟，楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾将竹片拼接加固成蒸笼，因为楠竹比较厚，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。 ? ?　　四川、重庆、贵州、江西一带的慈竹蒸笼，由于本身慈竹比较薄，成林的7CM直径竹子内壁也就0.3-0.5CM，所以制作用慈竹蒸笼都是不需要去皮的，如果去了皮就只能用来编制背篓或者席子，所以做慈竹蒸笼的时候都是要用火适当的烤，然后制作，但这种蒸笼由于材料容易坏，在生产地域已经不经常可见了。 ? ?带皮蒸笼工艺　 ? 　楠竹带皮蒸笼的制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶，它是一种古老的即将消失的民间手艺，因为楠竹成林的7CM直径竹子内壁就可以达到1.5-2.5CM厚，楠竹又是比较坚硬，所以如果不烤火处理是肯定处理不了的，所以都需要从中劈开然后修整，完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间，所以这方法制造基本已经快推出市场，目前会这门手艺的艺人已经很少了。楠竹带皮蒸笼多采用的是这一工艺。 ? ?? 楠竹烤火 ? ? 蒸笼颜色的变化　 ? 　竹蒸笼的颜色的变化是竹子颜色演变的一个自然过程。随着竹子和水汽的反映，四川慈竹的表皮会从竹青色变化到黑色，这是一个逐渐变化的过程。这和手工竹席是一样的，使用多年的的竹席是黑色的。?　 　 ? ??但不带青皮的楠竹会有一个逐渐变化的过程，楠竹坚固，去掉了青皮的楠竹，在使用1月后，油慢慢渗透在竹子中，颜色会随着使用时间而慢慢变金黄色。?? ? ? ? 楠竹蒸笼 ?? 全青皮慈竹蒸笼 ? 竹蒸笼的手柄　　竹蒸笼的手柄有两个作用，一是方便移动，另外一个是起到蒸笼横梁的左右。带手柄的蒸笼制作上要多一道工序。? ?? 带手柄竹蒸笼 蒸笼的选购　 ? 　传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。若没有竹制蒸笼，选购蒸锅时要注意要买锅盖能够密合的，才有效果。? ?? 蒸的小技巧　 ? 　1、待水滚再放材料?要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。?　　 ? 2、加水时请加热水?要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。? ? 3、蒸的时间、火侯依材料而异?大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。?　　 ? 4、蒸笼蒸东西最上层先熟。蒸东西下面是水,通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走,然后很多水蒸气会汇聚在上面，水蒸气始终是一百度