03餐饮服务食品安全员培训(4-10章)讲稿.ppt

配送和外卖中保证食品安全的措施 三、外卖加工现场的基本要求 1.至少有清洁的饮用水、清洗水池、足够电力、烹调设备 2.不在室内，尤其注意防蝇、防尘 3.原料、半成品、成品严格分开 4.尽量一次性餐具，避免随意丢弃 第十章 食品添加剂的使用管理 1 食品添加剂生产许可制度 第43条　国家对食品添加剂的生产实行许可制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。 相关法律法规 P102 《中华人民共和国食品安全法》 2 食品添加剂申报制度 第44条 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查；对符合食品安全要求的，依法决定准予许可并予以公布；对不符合食品安全要求的，决定不予许可并书面说明理由。 第45条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。 《中华人民共和国食品安全法》 P102 3 食品添加剂产品标签说明书要求 第47条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 第48条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。 食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。 《中华人民共和国食品安全法》 4 食品添加剂采购、保存和使用要求 P103 《餐饮服务食品安全监督管理办法》： 第15条 餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中 ，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 《餐饮服务食品安全操作规范》： 第31条 食品添加剂的使用要求 （一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（“五专”） （二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 5 食品添加剂使用标准 P103 《 GB 2760-2011 食品添加剂使用标准》: 规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大 使用量或残留量 。 《 GB 14880-2012 食品营养强化剂使用标准》: 规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以 及营养强化剂的使用规定（即允许使用的品种、使用范围及使用量等 ）。 6 违法的刑事处罚 P104 第143条：【生产、销售不符合安全标准的食品罪】生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金;后果特别严重的，处七年以上有 期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。 第144条：【生产、销售有毒、有害食品罪】在生产、销售 的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有 其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产）。 《中华人民共和国刑法》 6 违法的刑事处罚 P104 二、严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿，并依法追究刑事责任。 国家九部位《关于严厉打击食品非法添加行为  严格规范食品生产经营使用的公告》 食品添加剂的定义 食品添加剂 是指