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咖啡制作的故事 1.秘密不胫而走 咖啡树源于埃塞俄比亚（Ethiopia）和非洲之角，在那里至今还广泛种植，但是咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门（Yemen，旧称阿拉伯）。那时，也门是世界上最繁华的地方之一，其中心是主要港口――摩卡（Mocha）。 一些权威人士说咖啡是公元575年在也门开始种植的，但是直到15世纪咖啡种植业才获得较大发展，而且是从那里咖啡开始了周游世界的伟大航行。就像茶叶在中国是倍受保护的商品一样，咖啡也被阿拉伯人视为珍品。咖啡豆是咖啡树的种子，把豆的外壳剥掉后，它就不能发芽。咖啡豆只有经过这样的处理之后才被允许出口。 咖啡从阿拉伯传出的途径与传统上所说的咖啡是最初被传到阿拉伯的方式基本一致。有一个故事讲述了苏丹（Sudan）黑奴是怎样经埃塞俄比亚被运到阿拉伯（Arabia）的。他们随身带了些仍带有红色果壳的咖啡豆在途中充饥，从而通过这种途径将咖啡带到了阿拉伯。前往麦加古城（Mecca）的朝圣者也会带去一些咖啡豆。传说早在1505年，阿拉伯人自己也曾把咖啡豆带到锡兰（Celon，现在的斯里兰卡）。但是把咖啡传播到东方最享有盛名的人则是巴巴?布丹（BaBa Budan）。17世纪时他从麦加朝圣归来，将一些能发芽的咖啡豆带回印度西南部的家中。 17世纪早期，德国人、法国人、意大利人、尤其是荷兰商人，都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。1616年一株咖啡树经由摩卡传到荷兰，使得荷兰人在这场竞争中占了上风。到了1658年，荷兰人已经开始在锡兰进行多种咖啡的精心培植。 咖啡竞争到了1670年已经演化到了十分激烈的程度。一些法国乐天派弄到了一些咖啡树，并试图在以严冬和冷雾闻名的第戎（Dijon）附近建立种植园。我们永远也不会明白当时这些人怎么会想象得出在阿拉伯能果实累累，而在荷兰只有在温暖的玻璃房里才能生长的植物却在法国中部的田野里也能开花结果――这简直是天方夜谭。 在咖啡史上一个关键的人物是阿姆斯特丹（Amsterdam）的维特森（Nicolaas Witson）镇长。1696年维特森曾向马拉巴尔（Malabar）的长官奥曼（Adrian van Ommen）建议把咖啡运到爪哇（Java,当时是荷兰的领地），这样种子就可以在巴塔维亚（Batavia）的卡德吴恩庄园（Kedawoeng Estate）播种。不幸的是，这些种子被水冲走了。但1699年扎威德克伦（Henricus Zwaaydecroon）把插枝从马拉巴尔带到了爪哇并移植成功。这样便出项了第一批欧式种植园，它们很快地带来了经济效益，给其它种植者以极大的鼓舞。 1706年，首批爪哇咖啡样品和一株产于爪哇的咖啡树被送往阿姆斯特丹的植物园种植，所结的种子广泛供应全欧洲的园艺爱好者。那时荷兰人正把咖啡生产推广到印度尼西亚群岛的苏门答腊（Sumatra）岛和西里伯斯（Celebes）岛。印度尼西亚当时是世界上第一个咖啡商贸出口国，如今是世界上第四大生产国和出口国。 把咖啡树从荷兰移植到法国的多次试验都宣告失败，直到1714年一株高1.5米的咖啡树从阿姆斯特丹运往法国送给国王路易十四。可以说在大多数法国殖民地、南美洲、中美洲和加勒比海地区（the Caribbean）的第一批树苗都源于这棵被移植到巴黎加丁种植园（Jardin des Plantes）的咖啡树。例如：1715年，咖啡树被带到波旁（Bourbon）岛（今天的留尼汪，La Réunion）,不久该岛就开始出口咖啡。 2.加布里埃尔?马蒂尔?德?克利（Gabriel Mathieu Be Clieu） 咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提尼克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔?马蒂尔?德?克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，那大约是在1720年或1723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的树苗都没成活。可以确信的是，最终德?克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特（Nantes）启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。 德?克利的日记记述了他的船是如何受到突尼斯（Tunis）海岛的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这颗小树，在一次战斗中甚至折断了一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德?克利就用自己喝的水来浇灌这颗树苗。 加布里埃尔?马蒂尔?德?克利最终安全抵达马提尼克。他把咖啡树种在普里切（Prechear）,周围种着荆棘灌木，由奴隶们日夜守护。这棵小树生根发芽，开花结果，1726年获得首次丰收。据说1777年在马提尼克就有18’791’680棵咖啡