餐饮食品安全培训总结.doc

餐饮食品安全培训总结 云南省餐饮服务食品安全监督骨干培训总结 通过此次培训后，我感到收获很大，并更清楚的认识到餐饮服务食品安全监管的严峻形势和监管工作所面临的困难，同时对做好餐饮服务食品安全有了更深的了解和一些个人的体会。 应尽快建立完善快捷的产品质量追溯系统。对高风险的食品种类，应该建立相关的产品追溯方法，一旦某种产品出现问题，可及时准确的追溯到源头，也可快速准确的查到问题产品的去向，及时召回，降低经济损失。我们应尽快建立产品质量追溯系统，指导食品生产企业应用，最好统一食品企业的编码体系，从目前情况看，大部分食品企业已申请了在流通领域应用的厂商识别代码，实现可追溯的编码最好建立在该代码基础上，可充分应用条码技术来实现，方便企业操作。 进一步健全完善的法律体系，明确具体的管理责任。健全完善的法律体系是做好食品安全工作的基础。为食品的生产、检验、添加剂的使用、有害物质的限量以及政府部门的监管，都提供了完善的法律依据。甚至细化到具体的肉制品、奶品等都有相关的法律法规，从而形成良好的法律基础。从国家农业部到各州（市），各级政府部门人员虽然数量不多，但由于相关法律赋予的职责明确且规定具体，从管理人员岗位到驻厂监管人员岗位，工作人员有条不紊的行使职责。特别是在食品企业监管过程中的一些具体做法值得我们借鉴，实施量化赋分，以确定之后的监管程度。既减少了风险，又可以提高监管效率。 运用信息化手段建立科学合理的风险预警系统。完善的风险预警机制网络可及时发布相关的信息，将问题食品控制在最小的范围之 内。避免出现大的食品质量风险。我认为食品监管牵头部门应加大投入，尽快建立科学合理的风险预警系统，将大大提高各监管部门监管工作的有效性，以保障餐饮服务食品安全。 采取有效措施，切实加强餐饮服务行业员工培训。培训员工是企业主的责任餐饮服务行业，其员工每年至少要接受一次培训，并在证书上注明所培训的内容。我们可以在今后食品生产企业的监管过程中，督促餐饮服务企业加强对员工的培训。通过培训，可及时了解相关的法律要求和员工的具体做法，以保证食品的生产过程按要求实现，从而保证食品安全。 餐饮服务食品安全问题，已经成为全世界共同关注的问题。为了防止食品污染，保障消费者的健康权益，许多国家都加强对现代食品的监督管理，同时也可以借鉴各省各州市在这一块做得比较好的地方。我们将以各州市做得较好的经验与我们的实际情况相结合，进一步提高对餐饮服务行业食品安全的监管水平，切实保障餐饮服务行业各类食品的安全可靠。 篇二：餐饮服务食品安全培训记录 餐饮服务食品安全培训记录 从业人员基本情况登记表 1、检查人员以询问(转 载于:www.zaIdian.cOM 在 点 网:餐饮食品安全培训总结)和直观方式了解从业人员健康状况； 2、从业人员有义务向检查人主动告知自己的健康状况； 3、学校对有上述病症的人员，应立即调离工作岗位并进一步排查病因； 4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 篇三：浅谈如何搞好餐饮业食品安全培训工作 近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。民以食为天，食以安为先，食品安全问题已引起了社会的高度关注，对于餐饮业的食品安全问题，监管部门除要加大监督处罚力度外，更重要的是要加强餐饮业经营者的自律工作，提高餐饮从业人员的食品安全法律意识和促进食品加工制作者掌握更多的食品安全知识，敲响餐饮单位预防食品安全事故的警钟，只有这样，才能减少食品安全事故的发生，提升餐饮行业食品安全等次，那么，如何搞好餐饮业食品安全培训工作呢？ 以富顺县食品药品监督管理局的培训工作为例，该局除隔周星期五下午对餐饮业单位从业人员进行培训外，2011年下半年，该局还分片区深入到26个乡镇对餐饮服务单位开展为期一个多月的食品安全培训。免费培训餐饮服务单位负责人1300余名，餐饮服务环节食品安全社会监督员454名，农村一条龙流动厨师212名，共培训30场。笔者参与了隔周星期五下午餐饮单位从业人员培训和7个乡镇食品安全培训的授课工作，深有体会，感到通过培训，餐饮业从业人员的食品法律法规和食品知识水平有所提高，但也有不尽人意之处，如没有采取多媒体教学，培训显得不形象生动，学校负责人、餐饮单位负责人一同培训，没有针对性等。因此，要做到餐饮业食品安全培训工作的规范化，笔者认为，首先要明确培训的目的，是要让餐饮业业主和从业人员掌握基本的法律法规知识和食品安全知识，掌握食品加工制作的风险点、控制点和关键点，树立良好的职业道德和社会责任 感，规范操作，起到保证食品安全，维护