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湖南铁道职业技术学院毕业论文 浅析餐饮企业物流成本控制 ——基于XX公司的实证研究 作 者 X X X 院 系 经贸管理系 专 业 物流管理 班 级 物流081班 学 号 XXX 指导老师 XXX老师 答辩日期 成 绩 内容摘要 在现有市场下，对于餐饮企业而言，由于原材料的成本相差不大，所以对餐饮企业物流成本的控制是各企业竞争的焦点；作为企业，餐饮企业经营者也希望获得尽可能大的效益，随着餐饮企业的飞速发展，大多数餐饮企业对物流成本控制意识较弱，而餐饮企业对物流成本的控制才是获得更大利润的一个非常重要的条件。在餐饮企业中，物流变动成本难以预测、成本泄露点多，但物流成本的可控性强，本文就将从采购物流成本控制、库存物流成本控制、配送物流成本控制、加工物流成本控制方面以邵阳市水晶大酒店为例，分析如何对餐饮企业物流成本进行控制，并解决餐饮企业物流成本控制当前面临的问题，切实的从物流成本上降低总成本，完善服务体系，从而提高企业的经济效益。 关键词：餐饮企业 物流成本 成本控制 采购控制 加工控制 目 录 1.餐饮企业物流成本控制概述 1 1.1餐饮企业物流成本控制概念 1 1.2餐饮企业物流成本控制作用 1 1.3餐饮企业物流成本控制与制造企业物流成本控制的比较 1 2.餐饮企业物流成本控制模式的构建 1 2.1餐饮企业物流成本控制模式的构建原则 1 2.2餐饮企业物流成本控制模式体系的构建 2 3.餐饮企业物流成本控制策略 3 3.1餐饮企业采购成本控制 3 3.2餐饮企业库存成本控制 3 3.3餐饮企业加工与制作成本控制 4 3.4餐饮企业销售成本控制 4 4.餐饮企业物流成本控制实证分析——水晶大酒店 5 4.1水晶大酒店企业物流成本控制的问题 5 4.2水晶大酒店企业物流成本控制的对策 5 5.总结 6 参考文献 7 浅析餐饮企业物流成本控制 近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮企业得到了前所未有的发展。餐饮企业为了使企业保持高效、有序的运转，必须加强对物流成本的有效控制。 1.餐饮企业物流成本控制概述 在现有市场下，大多数企业对物流成本控制认识不足。对于餐饮企业，成本的竞争就是物流成本控制的竞争。 1.1餐饮企业物流成本控制概念 国内外学者对餐饮企业物流成本控制研究有不同观点，卢栩（2010）认为餐饮企业物流成本控制是日常管理中各项成本开支在满足业务活动前提下，不超过事先标准或预算。周霞（2004）认为餐饮企业物流成本控制是经营活动中采用一定控制标准对产品的过程进行监督，使耗费和支出在限定范围内。从以上学者研究可发现目前研究存在对餐饮企业物流成本认识片面性和没有解决实际的问题。餐饮企业物流成本控制是利用资料分析餐饮企业物流成本构成及变动情况，研究影响企业物流成本因素及原因，实现对企业运营活动控制。餐饮企业运营活动可从采购、库存、加工与制作、销售环节中进行物流成本控制。 1.2餐饮企业物流成本控制作用 1.2.1降低变动成本的损失 在餐饮企业费用中向客人销售的食品、饮料等产品中变动成本占有很大的比重，餐饮企业很容易忽视这环节的物流成本控制。 1.2.2降低可控制的成本 餐饮企业大部分物流费用是可控制的。这些物流费用的多少与对成本控制的好坏直接相关，而且这些物流费用占总成本很大比例，所以物流成本控制十分重要。 1.2.3填补成本泄漏点 原材料采购、餐饮推销和销售的过程中涉及许多环节：采购-验收-贮存-发料-加工切配和烹调-餐饮推销-销售控制，每个环节控制不严都可能导致总成本的增加。 1.3餐饮企业物流成本控制与制造企业物流成本控制的比较 1.3.1企业成本的可变性和经营的季节性差异 制造企业运做有一个稳定标准，包括销售、采购、仓库保管、产品设计、制造等，经营稳定。餐饮企业每日就餐人数和人均消费不固定，具有很强的季节性。 1.3.2分销链上 制造企业有固定产品模型，且产品的生产有一定的生产周期。产品以批量交易；餐饮企业可以把原材料迅速加工为成品，很快转变为现金，由于产品生命周期较短，很少有现成的产品，有的只是菜单。 1.3.3作业方式 制造企业的产品生产需要高强度的技术，作业时采用机械化生产；而餐饮企业是劳动密集型作业方式，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍以满足顾客需求。 2.餐饮企业物流成本控制模式的构建 面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益，就必须立足实际，建立成本控制模式，加强对物流成本控制，最大限度提高利润。 2.1餐饮企业物流成本控制模式的构建原则 2.