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　　16.营养与食品卫生(65) 　　122．一克蛋白质供给能量 　　A．16．7KJ 　　B．20．7KJ 　　C．24．7KJ 　　D．34．7KJ 　　E．35．7KJ 　　A 　　营养与食品卫生学：蛋白质，蛋白质生理功能 　　(72～74题共用备选答案) 　　A．宏量营养素 　　B．微量营养素 　　C．常量元素 　　D．微量元素 　　E.其它膳食成分 　　72．蛋白质属于 　　A 　　营养与食品卫生学：宏量营养素与能量 　　14.下列营养素中属于生命物质基础的是A 　　A、蛋白质 　　B、脂肪 　　C、碳水化合物 　　D、维生素 　　E、矿物质 　　121.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是E 　　A、维生素C 　　B、钙 　　C、必需脂肪酸 　　D、碳水化合物 　　E、蛋白质 　　123.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 　　A．完全不摄入B族维生素 　　B．完全不摄入脂肪 　　C．完全不摄入蛋白质 　　D．完全不摄入碳水化合物 　　E．完全不摄入矿物质 　　C 　　营养与食品卫生学：蛋白质，必要氮损失与氮平衡 　　112.在市场检查出一批婴儿甜奶粉，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现B 　　A、正氮平衡 　　B、负氮平衡 　　C、氮平衡 　　D，必需氨基酸平衡 　　E、非必需氨基酸平衡 　　男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。 　　142.相当于排出蛋白质B 　　A、10克 　　B、20克 　　C、30克 　　D、40克 　　E、50克 　　143.这种消耗的氮量称为E 　　A、尿氮的损失 　　B、尿内源性氮的损失 　　C、必要的氮损失 　　D、非必要的氮损失 　　E、粪内源性氮的损失 　　144.按占能量12％补给蛋白质，应为D 　　A、60克 　　B、70克 　　C、80克 　　D、90克 　　E、100克 　　105．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是 　　A．半胱氨酸 　　B．羟脯氨酸 　　C．甲硫(蛋)氨酸 　　D．丝氨酸 　　E．酪氨酸 　　A 　　营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式 　　42.下列哪种氨基酸必需由食物提供 　　A．丙氨酸 　　B．天门冬氨酸 　　C．谷氨酸 　　D．蛋氨酸 　　E．丝氨酸 　　D 　　营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式 　　A．半胱氨酸 　　B．丝氨酸 　　C.蛋氨酸 　　D．脯氨酸 　　E．鸟氨酸 　　151．含巯基的氨基酸是 　　C 　　152.天然蛋白质中不含有的氨基酸是 　　C 　　营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式 　　58.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E 　　A、亮氨酸 　　B、蛋氨酸 　　C、半胱氨酸 　　D、酪氨酸 　　E、色氨酸 　　71.不属于必需氨基酸的是D 　　A、缬氨酸 　　B、赖氨酸 　　C、亮氨酸 　　D、酪氨酸 　　E、苏氨酸 　　117.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B 　　A、10.5％ 　　B、12.5％ 　　C、15.5％ 　　D、17.5％ 　　E，19.5％ 　　125．食物蛋白质生物学价值是指 　　A．氮吸收量／氤摄入量 　　B．氮摄入量／氪吸收量 　　C．氮储留量／氮吸收量 　　D．氮吸收量／氮储留量 　　E．氮储留量／氮摄入量 　　C 　　营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质生物利用率 　　(76-78题共用题干) 　　采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时 　　76．采用的实验动物应为 　　A．雄性断乳大鼠 　　B．雌性断乳大鼠 　　C．雄性断乳小鼠 　　D．雌性断乳小鼠 　　E．断乳大鼠雌雄各半 　　A 　　77．实验饲料要求蛋白质含量 　　A．5％ 　　B．10％ 　　C．15％ 　　D．20％ 　　E．25％ 　　B 　　78．实验期为 　　A．7天 　　B．14天 　　C．21天 　　D．28天 　　E．35天 　　D 　　营养与食品卫生学：营养学基础，蛋白质，食物蛋白质营养学评价，蛋白质利用率，蛋白质功效比值 　　140．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为 　　A．20％ 　　B．25％ 　　C．30％ 　　D．35％ 　　E．40％ 　　B 　　营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质含量 　　89．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是 　　A．牛奶蛋白 　　B．鱼精蛋白