焙烤食品[精选].pptVIP

食品工程学院09贮运与营销 主讲人 200930050131 Nicholas Tse 一、公司主要的产品系列 二、生产工艺 三、销售渠道以及主要人群  公司主要产品 罐装系列 海味系列 年轻系列 绿色系列 田园系列 马铃薯系列 玉米花 粟米条系列 可可甜心 饼干 脆衣花生 棉花糖 糖果系列 礼包系列 一、膨化天然虾条的制作工艺 1、原料配方 大米50%、玉米17%、植物油12%、 虾粉8%、葡萄糖 7%、食盐 0.8%、调味料6% 2、调味料配方 盐15糖28味精13I+G 0.4博邦9361虾粉25 虾肉精油0.7 辣椒红色素0.1 干贝素1.0HVP3博邦9319 鸡粉5麦芽糊精9抗结剂0.4 3、主要设备 单螺杆挤压膨化机、切割机、隧道式烤炉、调味机、粉碎机、立式充气自动包装机 4、工艺流程 大米、玉米→粉碎至40目颗粒→加虾粉→ 混合→调湿（食盐溶于水中）→挤压膨化→切割成型→烘烤→喷油、调味→包装→成品 5、操作要点 ⑴、原料精选： 大米（粳米）、玉米无虫蛀霉变，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽。虾头要保持新鲜，将刚下的虾头、壳除杂洗净，及时烘干，否则虾头内容物会大量流失，并且易受细菌污染，使虾头变黑发臭而影响产品质量。烘干后的虾头、壳粉碎至80—100目大小。 ⑵、加水拌料： 在混合机中将大米、玉米、虾粉按比例混拌匀，部分食盐应先溶解于调湿度的水中掺到混合料中，便于分散均匀。加水量的多少应视气候变化、环境温度、湿度的不同而增减，混合后的物料水分一般控制在13％—18％左右，干燥及气候较高时，加水量可适当多些，反之则少。 ⑶、挤压膨化：是整个工艺过程的关键，直接影响到最终产品的质感和口感，影响挤压膨化质量的变数较多，物料的水分含量、挤压腔的浓度的压力、螺杆电机转速以及原料的种类和配比等，都可能影响到膨化食品的质量。 ⑷、整形切割：膨化物料从横孔挤出后，立即通过输送机牵引至切割机切割成相应的条状，调节切刀转速，得到符合长度要求的膨化虾味脆条半成品。 ⑸、烘烤：膨化后的半成品水分较高，需经过带式输送机进入隧道式烤炉做出进一步干燥，使水分控制在5％。 ⑹、调味：在旋转式调味机中进行，将植物油加温至70℃左右，通过雾状喷头使油均匀喷洒在随调味机旋转而滚动的物料表面，随后喷洒调味料，将粉末状复合调味料均匀洒在不断滚动的物料表面，即得成品。 ⑺、检测。 ⑻、包装。 二、销售渠道 销售人群 谢谢！ * *