第二章大学生需要的营养素-课件3.pptVIP

富含维生素K的食物 牛奶 菜花 洋白菜 菠菜 牛肝 鹰嘴豆 鸡蛋 莴苣 十三、促进儿童生长发育的叶酸 叶酸的每日摄入量 叶酸的食物来源 第五节 矿物质 又称无机盐 ，人体内无机物的总称 巨量矿物质 钙、镁、钠、钾、磷 微量矿物质 锌、铁、铜、锰、铬、硒、碘 一、钙——骨骼生长的基本元素 钙的效用 钙的食物来源 乳制品、鲑鱼（含鱼骨）、沙丁鱼、海鲜、绿叶菜类。它也见于杏仁果、芦笋、粗炼糖蜜、啤酒酵母、绿花椰菜、酸乳、甘蓝、豆角、乳酪、薄公英叶、掌状红皮藻、无花果、榛子、羊奶、海带、芥末叶、燕麦、香菜、李子、芝麻、豆腐、芜菁叶、乳浆、酸酪乳等。 钙缺乏 主要影响骨骼发育和结构，表现为 儿童佝偻病 成人骨质软化症 老年人骨质疏松症 其他如骨质增生、抽搐等 二、磷——维护大脑与肾脏的元素 磷的效用 磷的食物来源 芦笋、麦麸、啤酒酵母、玉米、乳制品、蛋、鱼、大蒜、豆科植物、核果、芝麻、葵瓜子、南瓜子、肉、家禽、鲑鱼、未加工谷物等食物中都含有丰富的磷。 磷的营养补充品 三、钾——维持神经健康及规律  心跳的元素 钾的效用 钾的食物来源 含钾的食物包括乳制品、鱼、水果、豆科植物、肉、家禽、蔬菜、未加工谷物。钾尤其见于杏果、香蕉、啤酒酵母、糙米、枣椰果、无花果、蒜、核果、马铃薯、葡萄干、冬季瓜类、小麦麸、番薯。多吃绿色蔬菜可摄取充足的钾，以维持体内矿物质的平衡。 四、铬——生成能量的必备元素 铬的效用 铬的食物来源 啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、肉类、完整的谷类中都含有丰富的铬。它也可见于干豆、鸡肉、玉米及玉米油、乳制品、牛肝、香菇、马铃薯等。 五、铜——保证免疫系统正常运作的 元素 铜的效用 铜的食物来源 豆类、全麦、干李、动物内脏、虾中都含有铜。 铜的营养补品 六、碘——维持健康的甲状腺的必须 元素 碘的效用 碘的食物来源 碘盐、海鲜、咸水鱼、海带、芦笋、掌状红皮藻、大蒜、皇帝豆、菇类、芝麻、大豆、夏季瓜类中一般都含有一定的碘。 七、铁——血液中不可缺少的基本素 铁的效用 铁的食物来源 猪肝、牛肾、牛心、牛肝、鱼类、瘦肉、蛋黄、牡蛎、坚果类、豆类、芦笋、啤酒酵母、燕麦、甜菜中都含有铁。 八、镁——骨骼形成的必须元素 镁的效用 镁的食物来源 大部分食物均含有镁，尤其是乳制品、鱼、肉、海鲜。 九、锰——骨骼生长和再生所需要的元素 锰的效用 锰的食物来源 坚果类、绿叶蔬菜、豌豆、甜菜、未加工的谷类制品中都含有锰。 十、硒 1、存在与吸收 硒在人体总量14－20mg，广泛分布于组织和器官中。 生理作用 1. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，能特异地催化还原型谷胱甘肽与过氧化物氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害。 2. 硒与金属有很强亲和力，在体内硒与金属如汞、镉和铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒； 3. 保护心血管、维护心肌的健康 在我国以心肌损害为特征的克山病，发现缺硒是一个重要因素。 4. 促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。 2、吸收与代谢 硒在小肠吸收，无机硒与有机硒都易于被吸收，其吸收率大都在50%以上。 3、硒缺乏与过量 硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。临床主要症状为心脏扩大、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。硒摄入过量可致中毒，主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。 4、参考摄入量与食物来源 中国营养学会RNI值为成人50μg。动物性食品肝、肾、肉类及海产品硒是的良好来源。 第六节水和膳食纤维 一、水是生命之源 1、水是构成身体主要成分之一。调节人体生理功能，是维持生命的重要物质基础。 断食50%、断水10% 2、人体中含量最多的成分。 受年龄、性别、体型等影响 血液含水量最多80%、脂肪最少 水 生 理 功 能 1、构成细胞和体液重要成分 占体重65% 2、参与人体内新陈代谢 流动性 3、调节体温 1g水升高1度消耗4.2焦耳 4、润滑作用 组织肌肉起缓冲、润滑 水 的 缺乏 脱水 水摄入不足或水丢失过多 根据水与电解质比例不同分为 1、高渗性脱水 水流失多，电解质流失少 口渴 尿少 皮肤干燥 精神恍惚 2、低渗性脱水 电解质流失多 ，水流失少 细胞外液低渗 脑细胞水肿 肌肉痉 挛，早期多