《健康生活从限盐开始.docVIP

健康生活从限盐开始12克，其中农村居民的摄盐量为12克，城市为11克。东北地区属于摄盐量较高的地区，有19克之多，京津地区14～15克，上海是8～9克，广东、广西地区最少，仅为6～7克，然而，根据人体所需和生活实际情况，中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是6克。东北人高血压、脑卒中的发病率高，广东人发病率就低。其中原因当然很多，但吃食盐多少是一大因素。 高盐饮食对人体的危害 盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。人体每天所需的钠并不太多，过多的钠不仅会增加肾脏的负担，还可能提高血压，增加钙等其他矿物质的排泄，甚至增加罹患胃癌的风险。肥胖、糖尿病和骨质疏松者的膳食，都要求控制膳食中的盐分。对女士来说，吃过多的盐还容易加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等问题。 高盐饮食可使血压升高，爱斯基摩人每天食盐量为4克，高血压发病率为4%；美国人平均每天食盐量为10克，高血压发病率为10%；中国北方人平均每天食盐量为18克，高血压发病率为21%。医生也常劝患有高血压的病人“别吃得太咸”，饮食要清淡些，以利于控制血压。若长期进食过咸的食物，就会增加肾脏的负担，而且高血压、冠心病、脑溢血及胃癌、骨质疏松等症的发生几率将大大增加。由于肾脏不能将过剩的钠及时排出体外，造成水钠潴留而引起头晕、足部肿胀等，也可造成过多的钾流失于尿中，妨碍人体蛋白质的充分利用，使细胞免疫力和抵抗力降低，易发感冒、诱发支气管哮喘等。必威体育精装版研究表明，食盐过量很可能导致胃炎、胃癌、结肠癌、直肠癌。按照中国营养学会的建议，每天应少于6克盐，而我国人均摄盐量超过12克，有些地方甚至高达20克。过多的盐，在某种意义上，就是身体必须忍受的一种有毒物质。 控制含盐高的食物 按照一般的烹调咸度，菜肴的含盐量在2.0%～3.5%，汤的含盐量在1.2%～2.0%。在生活富裕之后，人们通常只吃一小碗米饭，摄入的菜肴数量往往超过米饭，一餐摄入300克菜肴毫不算多。即便按照2.0%的最低含盐量计算，从午餐和晚餐的菜肴中摄入的食盐量可达12克。这个量，已经是一日食盐推荐量的2倍。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤，按含盐量1.2%计算，一小碗汤约200毫升，每日喝2碗汤，就等于多摄入食盐5克。 含钠高的食物，不一定是咸食，很多香甜可口的食品中都含有较高的钠盐。统一满汉大餐葱烧牛肉面一碗 (192克)含鈉量高达4362毫克，吃进一碗就摄取近建议摄取量两倍的钠。以麦当劳劲辣鸡腿堡餐为例，不包含吃薯条的沾酱，1份就有1820毫克的钠，高达每日建议摄取量的83% ！ 每100克食物的钠含量（毫克） 梳打饼干： 570～670 米饼：450～880 夹心饼干：530～750 鱿鱼丝：1,800～1,900 威化饼：110～360 牛肉干：1,400～1,600 芝士饼： 460～970 陈皮：由6,700～7,600 薯片：370～920 柠檬干：1,100～6,400 虾片/虾条：620～1,400 话梅：7,300～13,000 低钠盐有利于美容和防病 如今超市货架上的盐品种越来越多了。除了普通的加碘精制盐，还有了“低钠盐”和其它“营养盐”。对于添加各种微量元素或维生素的营养盐，消费者往往比较感兴趣，而对于低钠盐，却是爱用者寥寥，往往只有高血压、冠心病病人才会坚持购买低钠盐。 低钠盐里有什么呢？含有60％～70％的氯化钠，同时还有20％～30％的氯化钾和8％～12％的硫酸镁。普通食盐呢？按照食用盐的相关国家标准，含碘盐的氯化钠含量有三个级别，一级含量≥99.1%，二级≥98.5%，三级≥97%。可见，低钠盐的钠含量要比普通碘盐低三分之一左右。目前，我国居民吃盐的量已经大大超过世界卫生组织推荐的每日6克数量，平均为每日每日12克，有些人甚至高达20克。如果人们能够食用低钠盐，不但可以轻松减少30%的钠，还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡。 人们知道，钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管。镁本身就是骨骼和牙齿的成分，能帮助健骨；它同时还能降低血管的紧张度，对于精神压力大的人和中老年人更为有益。目前我国居民食物当中的加工食品越来越多，而加工食品中往往含有过多的钠和磷，钾和镁过低。比如说，精白米和精白粉当中，钾的含量只有全麦粉和糙米的三分之一左右；又比如说，可乐中含有大量的磷，面包饼干中则有额外的钠，它们都会促进钙的流失。因此，在家庭烹调的时候，就应当增加钾和镁来作为平衡。 从味道上来说，低钠盐的咸味和普通精制盐的咸味儿相差不多，因为氯化钾也有一定的咸味。消费者基本可以按照正常放盐数量来使用它。当然，也不能因为使用低钠盐就放松了加盐数量的控制，仍然要做到味道清淡，养成良好的饮食调味习惯，才能有效地