《酒乡——遵义介绍.docVIP

酒乡——遵义 简介： 酒乡（jiǔ xiānɡ）即指贵州省遵义地区。因以国酒茅台酒为代表的众多知名白酒品牌都产于遵义，故而得名。酒乡犹醉乡。 唐 皮日休 有《酒中十咏·酒乡》诗。 清 王广心 《夏日招同毛子霞徐臞庵沉雪峰诸子集用双白韵》：“一身天地窄，祗是酒乡宽。” 清 吴嘉纪 《劝酒歌赠乔功偕》之一：“繇来酒乡可避世，请翁听我劝酒歌。”地理位置 遵义市位于贵州省北部，北依大娄山，南临乌江，古为梁州之城，是由黔入川的咽喉，黔北重镇。“遵义”其名出自《尚书》：“无偏无陂，遵王之义”。遵义是首批中国历史文化名城，贵州省最大工业城市，以生产世界三大名酒之一的茅台酒而驰名中外。遵义会议会址坐落在遵义市老城，多年来，游客骆驿不绝。 城市简介 遵义地处中国西南腹地，是中国西部的重镇之一，贵州省第二大城市，属于国家规划的长江中上游综合开发和黔中经济区建设的主要区域。这里气候宜人，风景优美，文化底蕴深厚，拥有丰富的历史文化。国土面积30762平方公里，年平均气温15.1℃，全市森林覆盖率49%，是人类宜居城市之一。遵义是中国著名的酒文化名城，出产包括茅台酒在内的很多名酒。 行政区划 遵义市 红花岗区、汇川区、新蒲新区 仁怀市、赤水市 遵义县、桐梓县、绥阳县、正安县、凤冈县、湄潭县、余庆县、习水县 道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县 美酒历史 贵州省遵义地区仁怀市茅台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身，黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。 茅台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家庭和住址地形图的标注，其中有酿酒作坊，族谱所载邬氏是明代万历二十七年（1599年）胡李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊，茅台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。 茅台最早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”这个信息是从茅台扬柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得，其实茅台酒的清代已相当兴旺，道光年间已远销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战乱生产一度中断。清同治一年（1862年）茅台酒坊在旧址上开始重建，这以后的发展主要有三家作坊，名叫“烧房”，最先开设的是“成义烧房”；其次是“荣和烧房”“恒兴烧房”。成义烧房的前身是成裕烧房，于同治一年开设，创始人华联辉，华联辉祖籍江西临川，始祖康熙年间来贵州经商后定居遵义，华联辉主要经营盐业，中过举人，曾间茅台出好酒，于是决定设坊烧酒，经其三代经营规模不断扩大，起初年产茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初仍只是附带业务，直至茅台酒有巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视年产扩大到8500——9000公斤，1936年后川黔、湘黔、滇黔公路才继通车给茅台酒的外销创造了良好的条件，1944华联辉之孙华问渠扩大规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000公斤，其酒俗称“华茅”。 “荣太和烧房”于光绪五年（1879年）设立，后更名为荣合烧房；其本为几家合伙经颧和经周折1949年荣合烧房的经营权落到王秉乾之手，当时有窖坑四个，生产能力达12000多公斤，但由于管理不善，常年产量仅有5000公斤左右，其酒俗称“王茅”。 “恒兴烧房”前身为“衡昌烧房”是由贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办，周后因从事雅片生意破产，酒房流动资金被挪用还债，生产停滞，一拖八年，到1938年同民族资本家赖永初合伙组成“大兴实业公司”赖永初出资八万银元，周以酒房作价入股，扩大规模生产，后赖永初使用各种手段迫使周把“衡昌烧房”卖给自己，并于1947年更名为“恒兴烧房”，到1947年年产酒量达32500公斤，赖永初利用其在外地的商号扩大了酒的销路，其酒俗称“赖茅”。抗日战争胜利后，赖永初挤身政界，当上了贵阳市参议员，曾任贵州省银行、重庆大川银行经理等职务，后有酱酒文化推广人士黄安潮将恒兴烧房传承下来，以贵州省茅恒酒厂新姿生产、传承酱香酒文化，并获得中国上海世博会金奖。 古茅台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供皇帝饮用或地方官僚享用，但由于交通不便规模一直很小，乾隆年间开修赤水河航道，茅台成为门盐运黔的集散地，到道光年间茅台地区商贾云集民夫门流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高，正如清代大诗人郑珍所说“酒冠黔人国，盐登赤水河”，当时酒的独特工艺已基本形成。 1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”，“成义”、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒作为名优特产送展，当时农商部来加区分，一概以“茅台造酒公司”的