2015生物选修11.ppt

【加固训练】 科研人员用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。如图甲、乙、丙为部分研究结果。请分析回答： (1)从对温度变化适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是　 。 (2)乙图曲线表明浓度为　　　　　的海藻酸钠包埋效果最好，当海藻酸钠溶液浓度较低时，酶活力低的原因是 ? 　。 (3)固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，由丙图可知，固定化酯酶一般可重复使用　　　　次，之后酶活力明显下降。 (4)使用固定化酶的优点有哪些？　 。 (5)固定小麦酯酶采用双重固定法，这是因为_____________ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 【解析】(1)通过分析甲图可知，固定化酶与游离酶相比，对温度变化的适应性更强且应用范围较广。(2)乙图曲线表明浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好，此时酶活力最高，当海藻酸钠溶液浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足，因此酶活力较低。(3)由丙图可知，重复使用3次后，酶活性明显下降。(4)固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术。既能与反应物接触，又能与产物分离；还可以反复利用。(5)由于小麦酯酶分子很小，很容易从包埋材料中漏出，因此固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是采用双重固定法。 答案：(1)固定化酶比游离酶对温度变化的适应性更强且应用范围较广 (2)3%　海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足 (3)3 (4)既能与反应物接触，又能与产物分离；可以反复利用 (5)酶分子很小，容易从包埋材料中漏出 1.(2014·烟台模拟)葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。 (1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两条曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是　　　 　；乙曲线中纵轴还可以用　　　　　来表示。自变量X可以代表　　　 　　；自变量Y可以代表 　　　　　　。 (2)果胶酶的最适用量是上图中的　　　　点对应的量。 (3)③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是　 。 (4)果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是　 。 【解析】(1)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种，一种是果汁的量，另一种是果汁的澄清度。(2)果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的量为最适用量。(3)缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酒精有杀菌作用。(4)酒精发酵为厌氧发酵，醋酸发酵为需氧发酵。 答案：(1)甲　过滤得到的果汁体积　温度、pH等 果胶酶的浓度(或用量) (2)B (3)培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数细菌的生长繁殖 (4)酒精发酵需要厌氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气 【加固训练】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶的果汁生产的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 课题：验证果胶酶在果汁生产中的作用。 实验方法及步骤： (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 (2)取两个100 mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。 10 min 10 min 在恒温水浴中保温 并用玻璃棒不时搅拌 ④ ______　　　 注入蒸馏水 ③ 2 mL _________　　　　　　 ② 20 mL 20 mL 在烧杯中加入苹果泥 ① 2 1 烧　杯 项　目 操作 顺序 ①图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是 　 。 ②