【2017年整理】保健品螺旋藻到底有多少营养价值.docxVIP

保健品螺旋藻到底有多少营养价值 随着人口的增长，蛋白质的短缺日趋明显。许多科学家找寻开发新的蛋白质资源，微生物蛋白质在新蛋白质的占比非常大，而螺旋藻就是这些微生物中的典型代表，具有很高的营养和药用价值。螺旋藻富含优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，是目前发现的蛋白质含量较高且品质较好的理想食物资源，被世界卫生组织(WHO)确定为21世纪人类最佳保健品。 20世纪60年代起人们开始关注螺旋藻，对螺旋藻的研究和开发进展迅速。现在，螺旋藻广泛应用于营养保健食品、医药、化妆品。一些学者从螺旋藻的生物学特性、功能因因子及其营养保健作用、应用情况和开发前景进行研究。研究发现，目前我国和一些国家的努力方向均是努力开发研究以螺旋藻为原料并从中提取的各种保健品，如螺旋藻多糖γ—亚麻酸、β—胡萝卜素、藻蓝蛋白等，这些生物技术将涉及到当今食品的众多高新科技，作为螺旋藻行业的领军企业，程海保尔已经开始对这些高新技术进行大量投入并已取得较好的成果，相关产品已通过国家相关检验并投放市场。 更多详细信息请参见王翠燕的《螺旋藻的开发与研究》一文，文章刊于《食品研究与开发》2000年6月第21卷第3期。 螺旋藻的开发与研究 王翠燕 无锡轻工大学食品学院 214036 摘要：螺旋藻被誉为“人类未来优秀营养源”，具有很高的营养和药用价值。本文将对螺旋藻的生物学特性，功能因子度其营养保健作用，应用情况和开发前景进行概述。 关键词：螺旋藻 营养 保健作用 随着世界人口的增长，蛋白质的短缺日益令世人关注。许多科学家致力于开发新的蛋白质资源，其中微生物蛋白质占有重要的一席，而螺旋藻就是这些微生物中的典型代表。它富含优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，是目前发现的蛋白质含量较高且品质较好的理想食物资源。被世界卫生组织(WHO)确定为21世纪人类最佳保健品。 本世纪60年代人们开始注视黑旋薰，对螺旋藻的研究和开发进展迅速。现在，应用于营养保健食品、医药、化妆品。 1.螺旋藻的生物学特性 螺旋藻( spirulina)是一类单细胞生物，属于蓝藻颤藻科，螺旋藻只是其中的一个“属”，约38种。目前国内外应用的只有两种：钝顶螺旋藻和极大螺旋藻。它是地球上最早出现的产氧光合原核生物，其超微结构和生化特性很像细菌和高等植物的叶绿体。其藻细胞中含有不成堆的光合层片（类囊体）光合作用的电子传递反应和呼吸作用均发生于类囊体内，它所含的光合色素有叶绿素A、水溶性的藻蓝蛋白色素、藻蓝蛋白、藻红蛋白及异蓝藻素，因此螺旋藻与其它植物一样能够利用阳光、二氧化碳等合成有机物，同时放出氧气。大多数螺旋藻喜欢高温(25℃- 36℃)、高碱（pH19-11），在这样的环境下，许多其它生物都难以生存，螺旋藻却能迅速生长繁殖，而且它亦可在盐湖、碱地及沿海盐地的海水中生长。 2.螺旋藻的功能因子及营养保键作用 功能食品中，真正起生理作用的成分为生理活性成分，即功能因子。螺旋藻作为一种碱性的营养物质，富含人体必须的营养成分。表1所示为螺旋藻中多种营养成分的含量。 螺旋藻不仅蛋白质含量高，其蛋白质效价也十分高，且氨基酸种类齐全，其中8种必需氨基酸的含量与联合国粮农组织( FAO)所设计的人类食品理想特性标准十分接近，表2所示为螺旋藻中必须氨基酸含量与FAO理想标准的对照。 藻蓝蛋白是螺旋藻特有的蛋白质，它是一种活性蛋白质，是一般植物所不具有的。它不仅是很好的纯天然的蓝色素，广泛应用于食品、化妆品，而且具有提高机体免疫力和抗艾滋病的功效。藻蓝蛋白作为肿瘤诊断时的荧光剂，通过美国FDA的认证。 螺旋藻中维生素十分齐全，其中有被称为“抗癌之神”的β—胡萝卜素，它是Va的前体，吸人人体后贮于肝脏和小肠壁细胞中，在酶的作用下转化为Va。研究表明，食用β—胡萝卜素后的患病率比直接摄取源于动物性食物的维生素A来得低，并可保护视力，对青光眼、白内障具有一定疗效。Β—胡萝卜素、维生素E、维生素A、酵素及微量元素硒均是抗氧剂，能有效清除体内“自由基”防止人体组织细胞的破坏，延缓机体衰老。 螺旋藻中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸—亚油酸和γ—亚麻酸，不会形成胆固醇，并能降低血浆胆固醇水平，其中γ—亚麻酸的效果更强。亚油酸是人体必需的脂肪酸，通过EFA途径可生成γ—亚麻酸，并最终形成前列腺素，从而参与调节人体的各种基本生理过程。据研究证实，γ—亚麻酸能抑制癌细胞的增殖，助于治疗关节炎、心脏病、肥胖症、锌缺乏症、皮毛炎、胶原病等。 螺旋藻含有3%的小分子多糖，也是螺旋藻中的活性成分之一。国内外研究表明螺旋藻糖具有抗辐射能力，能抑制癌细胞增殖，提高机体内切酶的活性，促进DNA修复合成作用，显著提高细胞超氧化物歧化酶的活力，促进人体外周血中Nr细胞的活性。此外，它对电离辐射的损伤具有明显的防护效果。螺旋藻具