【2017年整理】二级基础知识试卷(11第一套).doc

二级基础知识试卷（200811第一套） 判定题： 1.人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30, 而牛乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为30：70 ，因此，人乳比牛乳好消化。（ Х ） 2.糖尿病患者不能吃甜食（X） 3. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.5克（ √ ） 4. 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等（ Х ） 5. 地中海膳食模式代表国家是意大利和西欧（×） 6. FAO／WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3％（ √ ） 7. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D（√） 8. 婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式（×） 9、动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（×） 10、鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄高（×） 11、精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（√） 12、禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 13、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子（×） 14、地中海膳食模式代表国家是意大利和希腊（√） 15、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败（√） 16、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品（√） 17、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用（×） 18、膳食调查记账法适用于家庭、托幼机构、中小学和不对的调查（√） 19、头围测量适用于3岁以上的儿童（×） 20、口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2（√） 单选题： 1. 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C） A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 2. 我国成年人体质指数的正常范围是（B） A.18.5～23 B.18.5～24 C.18.5～25 D.18.5～28 3. 糖尿病饮食治疗的首要原则是（B） A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 4.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A） A．雌激素缺乏 B．钙摄入量降低 C．能量摄入降低 D．户外活动少 5. “脚气病”的病因是（B） A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B1 C.缺乏维生素B2 D.都不是 6.临床上用（A）辅助治疗早孕反应 A．维生素B6 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素C 7. 学龄前儿童每增加1kg体重约需（A）g的蛋白质积累 A．160 B.180 C.200 D.220 8. 人乳中铁的吸收率为（D） A．20% B.30% C.40% D.50% 9. 婴儿配方奶粉的后继配方（较大婴儿配方）适用于（D）以后的婴儿 A．3个月 B.4个月 C.5个月 D.6个月 10.青少年每日钙的适宜摄入量为（C）毫克 A．600 B.800 C.1000 D.1200 11. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（C） A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％ 12. 人乳中蛋白质的含量约为牛乳中的（B） A．1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 13. 平衡膳食宝塔中建议每天鱼虾的摄入量是（B） A.25-50克 B.50克 C.50-100克 D.100克 14. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充（B） A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素B2 15. 干瘦型营养不良是由于（A）严重摄入不足所致。 A.能量 B.蛋白质 C. 碳水化合物 D.脂肪 16. 以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（ B ） A.对虾，面粉 B．猪肝，莴笋 C.牛奶，番茄 D．鸡蛋，黄瓜 17. 孕妇生理性贫血主要是因为（ A ） A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加 B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少 C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 18. 长期摄入AI水平，可满足某一群体中（ C ）个体需要量的摄入水平 A．97～98% B