03第五章采收与采后商品化处理(第3节)报告.ppt

第五章 园艺产品商品化处理 第三节 包装 Packing 一、包装的作用 二、果蔬产品对包装的基本要求 1．保护产品免受伤害 冲击/碰撞、挤压、振动伤害 2．便于温度管理和通风换气 能够排除呼吸热和进行气体交换 3．防止水分散失 保湿作用；防潮性 4．便于特殊处理 如整体搬运、熏蒸或浸泡处理 5．包装标准化，便于流通和贸易 包装容器规格标准化；包装标识标准化 6．包装无害化与循环利用 第三节 包装 Packing 三、果蔬产品包装种类及要求 贮藏包装 运输包装 产品包装 销售包装 第三节 包装 Packing 四、包装材料（作用） 衬垫物 缓冲缓压、防寒保暖 填充物/支撑物 隔离、填充和支撑包装体 内包装材料 保护果实、调节气体、水分 单果包膜（Individual Fruit Wrapping, IFW） 外包装材料 强度大、易搬运、便管理 第三节 包装 Packing 四、包装材料（要求） 具有一定的坚固性； 光滑，无尖锐的刺或刃口； 有一定的透气性； 便于装卸、搬运和销售，确保安全运输； 最好易于回收。 第三节 包装 Packing 五、包装方法与要求 1．包装方式 散装、捆扎、定位包装等 2．包装应在冷凉环境中进行 3．包装量要适度 4．包装时要轻拿轻放 第三节 包装 Packing 五、包装方法与要求 1. 直线排列 产品在箱内直线排齐，不互相错位、上下层对齐，便于计数统计，适用于小型、条形果蔬。 缺点：是底层直接承受上层重量，压力大，通风透气差。 2. 对角线排列 将产品逐个错列排放在空隙中，适宜于大中型果蔬装箱 。装盛量多，在箱内稳定不易滚动，底层承受力小，通风透气好。 第三节 包装 Packing 五、包装方法与要求 3. 同心圆式排列 多用于圆形篓筐包装，将果实从底层沿篓顺序排列呈同心圆式直装到沿口，充分利用间隙，装量较多。 4. 格板式排列 箱内有定形隔板，果蔬逐个放入板格内定位，操作简单，便于计数，安全可靠。 第三节 包装 Packing 六、果蔬的现代包装技术 1.气调包装 2.热收缩包装 3.拉伸包装 4.集合化包装 5.托盘包装 6.集装箱包装 第四节 预 冷 Cooling 一、预冷作用 1、排除田间热，便于冷链流通和降低冷库能耗 Hf = S×(Tf-Ts) ×W 其中，Hf — 果蔬的田间热（kJ） S —果蔬的比热（kJ/kg） Tf —冷却前果蔬的产品温度（℃） Ts —要达到果蔬冷却温度（℃） W —果蔬重量（kg） 2、降低果蔬生理代谢，保持产品品质 二、果蔬预冷传热原理和基本要求 1、预冷传热机理 热传导 Conduction 对流热传导 Convection 热辐射 Radiation 2、预冷的基本要求 ① 预冷起始时间要尽可能早 ② 预冷时间要尽可能短 ③ 预冷终温要因产品而定 ④ 预冷方式应根据果蔬种类灵活掌握 三、预冷速度的计算方法 1、半预冷期（half-cooling time） 指果蔬产品与冷却媒介之间的温差降低至原來的温度的一半所需要的时间。 Half cooling times (h) for apples 三、预冷速度的计算方法 2、7/8 预冷期（seven eighths cooling time） 指果蔬产品与冷却媒介之间的温差降至原理温差的7/8所需之时间。 四、预冷方法及其影响因素 1. 冷空气冷却 Air Cooling in Refrigerator 通常预冷风机风量约为1L/s·kg，预冷设备送风口风速一般为0.9～1.5m/s 2. 强制通风（差压）预冷 Forced-Air Cooling(强制通风预冷示意图) 强制通风预冷堆叠 3.冰水冷却 Ice Water Cooling可分为浸泡式、撒水式、喷水式、送风冷水式等 水冷却时的堆码 产品运入水冷却机 水预冷机 水冷机预冷过程 适合水冷的产品 冷水喷淋预冷适用于表面无孔且表皮细胞不稚嫩的果菜类农产品。 冷水喷淋预冷设备分批次式与连续式 冷却水温一般为0～3℃，可据此结合果蔬预冷负荷得到冷却水流量。 朝鲜蓟水冷 4. 加冰冷却 Package ice 将研磨成直径不大于5mm的冰粒与水混合成高浓度的冰水混合物，加注到产品包装中，进行冷却。 注冰冷却的产品 能有效减少果蔬水分损失，最大限度降低产品脱水和萎蔫。适合根菜类、茎菜类和叶菜类蔬菜，如西兰花、韭菜、青葱、欧芹、豆瓣菜等 包装内不同形式的冰对产品的影响 加冰预冷中的热传导示意图 5. 真空冷却 Vacuum Cooling 利用真空降压来降低水的沸点，靠水分气化带走果蔬产品热量的冷却方法。 冷却快，耗时短 一般只需20～30min 冷却均匀，损耗少 一