維生素讲义.docVIP

第三 章 维生素 掌握：水溶性维生素的名称和辅酶形式；熟悉：维生素的概念、分类。了解：维生素的功能和缺乏症；B族维生素作为辅酶的功能。 重点内容：B族维生素作为辅酶的功能。 难点内容：B族维生素作为辅酶的功能。 维生素(vitamins)是动物维持正常功能所必需的一组有机化合物,需要量极小,但动物本身不能合成或合成量不足,必须从食物中获得，是人体必需的一类微量营养素。目前已知为人体所必需的维生素有13种，根据溶解度不同分脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素有硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸（B3）、遍多酸（B5）、生物素、叶酸（M）、钴胺素（B12）和维生素C。 第一节　　脂溶性维生素 脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）A、D、E、K均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们均可在体内如肝、脂肪组织中贮存，因此只有长期摄入不足才会发生缺乏症。食物中的脂溶性维生素必须和脂类一起吸收，因此影响脂类消化吸收的因素（如胆汁酸缺乏，长期腹泻等）均可造成脂溶性维生素吸收减少，甚至引起缺乏症。维生素A和维生素D摄入过量可发生中毒。 一、维生素A 维生素A包括维生素A1（视黄醇retinol）和维生素A2（3-脱氢视黄醇，3-dehydroretinol），两者均为20C含白芷酮环的多烯烃一元醇。A1和A2的差别仅后者在3位多一个双键。 胡萝卜素在肠道氧化成二分子视黄醛及其与视黄醇、视黄酸的互变。 （一）维生素A与视觉 人视网膜有二类细胞，光受体细胞（photoreceptor cells）和视黄醛色素上皮细胞（retinal pigment epithelium cells）。光受体细胞因形态不同分为杆状细胞和园锥细胞两类，这两类细胞产生视觉的蛋白分子均以11-顺视黄醛作为辅基，但两类细胞的视蛋白（opsin）各不相同。在杆状细胞11-顺视黄醛与视蛋白的296位赖氨酸残基的ε-氨基生成Schiff氏碱成为视紫红质rhodopsin）））））retinyl phosphate）接受耒自UDP-甘露糖的甘露糖基去参与合成糖蛋白。上皮组织、尤其粘膜细胞缺乏糖蛋白就会角化、干枯，这在眼、呼吸、消化、泌尿生殖道更为明显，维生素A缺乏导致干眼病就是例证。 β-胡萝卜素是一类脂溶性抗氧化因子，它在清除组织中氧自由基起重要的作用，故对肿瘤和心血管疾病的发生有预防的作用。 现已发现长期进食过量的维生素A会引起中毒，可发生骨疼痛，胃痛，多鳞性皮炎，肝脾肿大，恶心、腹泻等。所以在服用大量维生素A制剂用作治疗时更须注意。 二、维生素D 维生素D有多种，以维生素D2（麦角钙化醇 ergocalciferol）及维生素D3（胆钙化醇 cholecalciferol）为最重要，两者的结构十分类似， D2在侧链上比 D3多一个甲基和一个双键，酵母的麦角固醇和人、脊椎动物皮肤的7-脱氢胆固醇经紫外光照射下，使两者的B环破裂和双健移位分别生成维生素D2和D3（图5-4）。两者有相同的生物学功能 ，但D3的生理活性强于D2，故只要经常有日光照射，人体一般不会发生维生素D缺乏症。小儿和老人的需要量增高，还可从乳品和鱼肝油补充。 维生素D缺乏会导致钙、磷代谢失常，影响骨质形成，在儿童导致佝偻病，成人导致骨软化病。服用正常需要量的10~100倍的维生素D亦可造成中毒，使血钙升高，异位钙化，尿钙过多，易形成肾结石。 三、维生素E 维生素E又称生育酚（tocopherol）。其化学结构为异戊二烯的6-羟基杂满（苯并二氢吡喃）的衍生物。天然存在的维生素E有七种，其中生物活性最强的是α-生育酚（图5-5） 富含维生素E的天然食物有蔬菜、坚果、各种油料种子及植物油等，以麦胚油中含量最多。 维生素E的生理功能主要在两方面，一与动物生育有关，缺乏维生素E雄鼠睾丸退化，不能生成精子，雌鼠胚胎及胎盘萎缩，引起不育和流产。二是维生素E具抗氧化作用，它是一类人体内重要的过氧化自由基的清除剂，在保护生物膜磷脂和血浆脂蛋白中的多不饱和脂肪酸免遭氧自由基破坏中起重要作用。在缺乏维生素E时，过氧化自由基（ROO?）K 维生素K是具有异戊烯类侧链的荼醌化合物，自然界存在维生素K1和K2两种，其化学结构见图5-6。K3为人工合成的化合物，可作为K1和K2的代用品。由于绿叶蔬菜含有丰富的维生素 K1，肠道细菌能合成提供部分维生素K2，故通常情况下人体不会出现缺乏症。 第二节 水溶性维生素 水溶性维生素（water soluble vitamins）包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1、B2、B3、B5、B6、生物素、叶酸、B12及硫辛酸。和脂溶性维生素不同，水溶性维生素在体内均不能存贮，多余的即从尿排出，因此需经常从食物中摄取。