紫薯營养保存及硒的保健作用.docxVIP

硒 男士的加油站 女士的美容院 2011-12-01 00:15:42| 分类： 不寻常的宝藏 | 标签： |字号大中小 订阅 一、硒的发现硒被医药界和营养学界尊称为“生命的火种”“长寿元素”“抗癌之王”“心脏守护神”“天然解毒剂”。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。硒，化学符号是Se，一种非金属。动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素，可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂等。硒读音xī，英文Selenium，原子体积16．45 立方厘米/摩尔，相对原子质量78.89，原子序数34，质子数34，中子数45，摩尔质量79mol，原子半径1.22，所属周期4，所属族数VIA，莫氏硬度2，常见化合价+4、+6，密度4.81克/立方厘米，熔点217℃，沸点684.9℃，颜色和状态：有灰色金属光泽的固体。硒在太平洋表面含量 0.000000015 ppm，硒在地壳中含量0.05 ppm，自然环境中发现的最高含量30000 ppm。1817年瑞典的永斯-雅各布-贝采利乌斯，从硫酸厂的铅室底部的红色粉状物物质中制得硒，并命名为Selene（希腊语，月亮的意思）。他还发现到硒的同素异形体。他还原硒的氧化物，得到橙色无定形硒；缓慢冷却熔融的硒，得到灰色晶体硒；在空气中让硒化物自然分解，得到黑色晶体硒。二、硒的生理需要成人体内硒的总量在6~20 mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高。在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗。硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受许多外界因素的影响。主要是膳食中硒的化学形式和量。性别、年龄、健康状况，以及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠稍有吸收，胃不吸收。经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》18岁以上者的推荐摄入量为50 μg/d，适宜摄入量为50-250 μg/d，可耐受最高摄入量为400 μg/d。硒过量表现：（1）皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振。（2）头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良、呼吸有大蒜气味等。硒缺乏症：（1）缺乏硒会导致未老先衰。（2）严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。（3）发生克山病，大骨节病。（4）精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。硒的功用：（1）硒的抗癌之王。硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素。硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老，硒配合维生素E、β—胡萝卜素进行适量补充，效果更出色。（2）硒的明亮使者。硒对视觉器官的功能极为重要。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的完整，从而导致视力下降和许多眼疾病如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。（3）硒的心脏守护神。硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。（4）硒的肝病天敌。体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的202倍。硒可以使肝炎病人的病情好转，使肝炎病人发生癌症的比例大大降低。（5）硒的恢复胰岛功能。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖。让糖尿病人定量服硒，可以起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。（6）硒的解毒排毒。硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。经常接触有毒有害工作的人群，需要注意补硒。在工作环境中或生活中，经常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人，要补硒。（7）硒的抗氧化性防衰老。硒的重要营养生理作用是参与机体谷胱甘肽氧化酶的组成，是GSH-PX的活性中心元素，其抗氧化作用也是通过谷胱甘肽氧化酶实现的。GSH-PX对机体氢或脂的过氧化物具有较强的还原作用，催化还原性谷胱甘肽（GSH）把体内有害的不饱和氢过