学校食堂操规范.doc

机械设备操作规范 A、绞切肉机操作规范 1、绞切肉机操作程序。 1）检查电源开关是否关闭。 2）清洗绞切肉机。 3）准确无误地安装好刀片（丝或片），拧紧螺杆。 4）接通电源开机。 5）将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。 6）完成后，关闭电源。 2、注意事项： 1）操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。 2）卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。 3）用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。 3、清洁保养： 1）清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。 2）刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。 3）每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。 B、和面机操作规范 1、操作程序： 1）检查电源线路和开关是否正常。 2）检查斗内的螺旋杆有无松落。 3）确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。 4）启动开关进行操作。 5）完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。 2、注意事项： 1）操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。 2）出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。 3）机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。 3、清洁保养： 1）将和面机内外面渣清洁干净。 2）加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。 3）斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。 4）每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》。 压面机操作规范 1、操作程序： ?? 1）首先检查电源是否关闭。 ?? 2）待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，并按需要调节压面机滚筒间隙。 ?? 3）然后开启电源，压面机开始运行。 ?? 4）运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。 ?? 5）一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。 2、注意事项： ?? 1）慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。 ?? 2）操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送！ ?? 3）操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。 4）注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。 3、清洁： ?? 1）保持设备清洁。 ?? 2）机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。 ?? 3）再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。 4、保养： ?? 1）每日对设备、线路作点检。 ?? 2）并在《设备日常保养点检表》作好记录。 ?? 3）定时定期对设备进行检查，清洁，维修。 切菜机操作规范 1、操作程序 1）检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。 2）清洁切菜机 3）准确无误地安装好不同开状的刀片（丝或片），拧紧螺丝。 4）接通电源开机操作。 5）完成后关闭电源。 6）清洁机器。 2、注意事项 1）如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源。停止操作，并及时报告主管处理。 2）往切菜机内送蔬菜时，要注意手与切菜机刀片的距离，慎防割伤。 3、清洁与保养 1）用清水除去切菜机内，器具的蔬菜残渣。 2）用清水加洗涤剂清洁。 3）用清水冲洗至无渣，无泡沫。 4）每日对切菜机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。 蒸饭柜操作规范 1、操作程序 ?? 1）检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。 ?? 2）检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。 ?? 3）在完全正常下点火起炉。 ?? 4）放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。 ?? 5）关闭好蒸饭柜门。 ?? 6）蒸饭中途要随时检查水量，火（热）力度。 ?? 7）蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。 ?? 8）确认米饭己熟，关闭火（气、电）源和风机电源。 ?? 9）起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。 2、注意事项： 1）蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。 2）确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。 3）开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。 3、清洁保养： 1）先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。 2）用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。 3）再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。 4）每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》。 冰柜操作规范 1、操作程序： 1）检查电源开关是否正常。 2）确认正常启动开关使用。 3）将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。要做到生、熟分开存放。 4）关好柜门，冰柜运行自动控温。 2、注意事项： 1）冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除