大型宴会服流程.ppt

大型宴会服务流程 中餐厅 大型宴会的服务形式！ 大型宴会服务是指在同一时间内几位服务员同时为一个大宴会厅内的几桌提供服务的服务形式！ 大型宴会的特点是？ 在指定时间内为客人提供服务，人员需求量大，用餐时间较短。 客人的身份或宴会的规格较高，规模较大，要求餐具的质量或环境陈设格调高雅、宽敞舒适。 大型宴会服务程序 餐前准备 餐中服务 结账、送客服务 餐后收尾 餐前准备 检查桌面及备餐台餐具 检查酒水分配情况 椅子按餐位对齐 备足热水及毛巾 站立迎宾(根据客人要求适时倒红酒)。 餐中服务 问茶、上毛巾、打口布 问酒水饮料及斟倒 上菜前检查工作 上菜原则及程序 餐中巡台 （此一切操作都由主宾开始） 结账及送客服务 核对酒水及参加宴会人数 审查账单并与客人确认 检查有无遗留物品 为客人拉椅送至电梯门口 目送客人离开 餐后收尾 把脏餐具摆放整齐送至洗碗间 将转盘擦干净放入转盘车 将脏布草送至布草房 打扫环境卫生 整理边台和备餐间 * * * *