團膳業食品安全管制系統執行現況.ppt

團膳業食品安全管制系統執行現況 葉承欽 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. HACCP制度之緣起 1996年,美國太空食品(零缺點) 1973年,低酸性罐頭 1993年,水產品 1995年,台灣水產品 1995年,餐盒食品業 1995年,餐飲服務業 (2006年通過 HACCP餐盒業195家, 餐飲業62家,總計257家) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品衛生安全管制系統 食品安全管制系統 危害分析重要管制點 (HACCP) 良好衛生規範 (GHP) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. HACCP之基本架構 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. HACCP基本概念 危害分析重要管制點 危害分析(HA) 生物性 化學性 物理性 重要管制點(CCP) 經危害分析判定重要管制點 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. HACCP制度之運作 分析食品製造過程的危害 尋找重要管制點 訂定方法於製作時予以控制 七大原則 十二個步驟 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. HACCP制度與傳統衛生管理之差別 傳統衛生管理 最終產品檢驗 花費人力費用於檢驗 花費人力費用於檢驗檢驗結果出來已被食用 產品回收商譽受損 無法明確找出汙染原因 事後補救,容易再犯 HACCP制度 全部製程管制 節省人力成本 微生物污染造成之中毒較容易掌控 確保產品安全 有效抑制安全之三大危害發生 可做為國際食品相互認證之共通管理基準 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所， 設施及品保制度，應符合中央主管機關所定 之規範 食 品 良 好 衛 生 規 範Good hygiene practice 食品衛生管理法第四章第二十條 法 源 罰 則 食品衛生管理法第五章第三十三條處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目前團膳業執行食品安全管制系統的現況 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 地面使用不透水材質 保持乾燥及清潔 排水系統可攔截固體廢棄物 硬體設施 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profil