沈陽理工大学食品分析B.docVIP

《食品分析B》课程教学大纲 课程代码：080242022 课程英文名称：Food Analysis B 课程总学时：40 讲课：40 实验：0 上机：0 适用专业：环境工程 大纲编写（修订）时间：2010.7 一、大纲使用说明 （一）课程地位及教学目标 本课程为环境工程专业环境监测方向的专业选修课。通过本课程的学习，可以提高学生专业理论知识，使其应用食品分析解决实际问题。它是研究和评定食品品质及其变化的科学，它应用物理、化学和生物化学的一些基本原理和多种学科的技术手段，对各类食品组成成分的测定方法及有关理论进行研究，对食品原料、辅料、半成品、成品的质量进行检验评定食品品质，以保证生产质量优良的产品供人们食用的一门技术性学科。  本课程教学目标是使学生在已经掌握一定分析技能的基础上，讲授食品分析的测试项目。课程重点讲授了食品中的五大营养物质的各种分析方法，国家标准分析方法，及食品添加剂和有毒害物质残留量的测定方法。 （二） 知识、能力及技能方面的基本要求 1.基本知识：掌握食品分析一般知识，原理、预处理方法、测定方法、测定步骤、注意事项等。。 2.基本理论和方法：掌握食品中的水的方法，酸的测定、脂类物质测定、碳水化合物的测定、蛋白质的测定、食品中添加剂的测定、食品中有害物质的测定。 3.基本技能:掌握食品中营养物质的测定、有害物质的测定等。 （三）实施说明 1．教学方法：课堂讲授中要重点对食品分析中的基本概念、基本方法的讲解；采用启发式教学，培养学生思考问题、分析问题和解决问题的能力；增加讨论课，调动学生学习的主观能动性；讲课要联系实际并注重培养学生的创新能力。同时认真研究课程内容的内在规律和与其它专业课程之间的关系，努力体现学科的必威体育精装版进展，形成突出“化学”本质、具有自身特色、逻辑性强的新的教学体系。 2．教学手段：由于本门课程为专业课，全部为理论授课。本课程的重点是关于食品营养成分的分析和食品中污染成分的分析。在教学中采用电子教案、和多媒体教学系统等先进教学手段，以确保在有限的学时内，全面、高质量地完成课程教学任务。 （四）对先修课的要求 ?在化学专业本科生学完无机化学、有机化学、仪器分析课程后开设的一门专业选修课。 （五）对习题、实验环节的要求 1.每次课外习题练习是针对相关部分的重点内容而进行布置的，作业量视学生课堂接受。习题是学生对所学知识掌握程度的检验。 2.在执行过程中可能存在差异，教师应视具体情况灵活掌握才对。 3.对习题的要求，要根据相关重点及难点进行设置。 （六）课程考核方式 1．考核方式：考查 2．考核目标：在考核学生对食品分析基本知识、基本原理和方法的基础上，重点考核学生的分析能力、解决问题的能力。 3．成绩构成：课程总成绩以平时考核为主，包括作业、小测验、提问等，计入总评成绩。课程的最终成绩，以总评成绩记，总评成绩以优秀、良好、中等、及格、不及格记。 （七）参考书目: 《食品分析》，无锡轻工大学,天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，2007 《食品分析》，侯曼玲编著，化学工业出版社，2004 《食品化学》（第二版），谢笔钧主编，科学出版社，2004 二、中文摘要 本课程是环境工程专业监测专业方向选修课。课程通过对食品中水、酸度、主要营养成分、有害成分等内容的讲授，使学生掌握食品分析的基本知识、基本测定原理和基本测定方法。课程主要内容样品的前处理、样品的水、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质等的测定。本课程将为后续课程的学习以及相关课程设计、毕业设计等奠定重要的基础。 三、课程学时分配表 序号 教学内容 学时 讲课 实验 上机 1 样品的前期处理 2 2 2 样品水分的测定方法 2 2 3 食品中灰分和几种重要的矿物质元素的测定 4 4 4 食品中酸度的测定 2 2 5 食品中脂类物质的测定 4 4 6 碳水化合物和维生素的测定 10 10 6.1 单糖和低聚糖的测定 4 6.2 多糖的测定 2 6.3 维生素的测定 4 7 蛋白质的测定 4 4 8 食品添加剂的测定 4 4 9 食品中有害物质的测定 8 8 9.1 重金属的测定 4 9.2 农药残留量的检测和霉菌毒素的测定 4 合计 40 40 四、教学内容及基本要求 第部分???样品的前期处理总学时2 ? 讲课 2 ? 实验0 ? 上机0? 具体内容：重????点：习题内容：样品的制备和前期预处理。 第部分???样品水分的测定方法总学时2 ? 讲课 2 ? 实验0 ? 上机0? 具体内容：食品中水分存在形式及含量食品中水分测定的方法。 重????点：?食品中水分测定的方法。 难????点：?习题内容：