第四章环境与食品工业-cl概述.pptVIP

7、电力负荷有充分保证，以满足食品加工的需要。 8、避免生产过程中产生的废气、废水、废渣、噪音对周围居民的影响。 9、要便于食品生产中污水的排出、废弃物的处理。 10、交通运输要方便。 二、食品加工车间环境要求 1、建筑结构、场所基础设施要坚固耐用并达到卫生要求，要易于维修、易于保持清洁；车间内要有必要的排烟、排汽、防蝇、防尘、防鼠等基本设施。 2、厂房按设备布局和生产工艺流程合理布局。做到人流、物流分开；原料与成品、半成品分开；杜绝生产加工过程的交叉污染。 3、确保食品加工车间环境和食品加工器具的清洁卫生，具有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 ⑴ 设备及器具的卫生与消毒； ⑵ 食品加工车间地面及空间的卫生与消毒； ⑶ 人员的卫生与消毒。 4、加工车间生产设备和环保设备要及时更新，其技术状态，对生产产品的数量、质量、经营效果和环境休戚相关。 5、生产工艺尽可能把污染物消除在工艺生产过程中。严格控制生产过程中外来污染物污染。 6、用水必须符合国家规定的相应水质卫生标准。 7、对入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；包装材料必须符合GB有关卫生标准。 8、加工车间应具备消防设施，以防意外火灾发生。 /v_show/id_XNjg4OTc3MDg0.html 三．食品贮运对环境的要求 食品的贮存和运输环境关系到食品质量安全和食品的保质期。 1、食品贮存的环境卫生的要求 ⑴ 不同食品的贮存环境不同，食品贮存场所的选择、构筑质量及储存条件应符合GJB 1101—1991的要求。 ⑵ 贮存食品的容器、工具、设备、库房要求清洁卫生、无毒、无害，并且能够防止食品污染和交叉污染。 ⑶ 在食品贮存过程中要排除任何污染，严禁受到放射性物质或潜在性有害的合成化学品污染。 ⑷ 不同食品，贮存条件不同。动物性食品，冷冻应在-30～-12℃ 之间，冷储应在0～22℃左右，相对湿度70％ ～ 100％ 2、食品运输环境要求 ⑴食品的运输工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。装运直接食用食品的运输工具每次用前必须消毒。 ⑵ 食品装运应轻装轻卸，运输途中有垫、篷、盖等保护措施。炎热季节应具备通风、冷藏等条件，冬季运输蔬菜、水果等应有草帘、棉被等防冻条件；长途运输要具备防蝇、防鼠、防蟑螂和防尘措施。 ⑶ 运输中容器破损、食品保存不当都可能引起的食品污染。运输中，不得损坏包装，不得混装，不得将成品与污染物同车运输。 四．食品质量安全市场准入制度 食品质量安全市场准入制度，也叫市场准入管制，是指为了防止资源配置低效或过度竞争，确保规模经济效益、范围经济效益和提高经济效率，政府职能部门通过批准和注册，对企业的市场准入进行管理。 市场准入制度是关于市场主体和交易对象进入市场的有关准则和法规，是政府对市场管理和经济发展的一种制度安排。它具体通过政府有关部门对市场主体的登记、发放许可证、执照等方式来体现。 四．食品质量安全市场准入制度 是从我国的实际情况出发，为保证食品的质量安全所采取的一项重要措施 。 为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。 实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。 2 实施步骤 2004年1月1日开始实施，小麦、大米、食用植物油、酱油和食醋。 2005年7月1日实施，新10类，肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面制品、膨化食品。 具体制度 （1）对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》。 （2）对企业生产的食品实施强制检验制度。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。 （3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志———QS标志。 食品质量安全市场准入标志 食品市场准入标志由“QS”和“生产许可”中文字样组成 。 以前的QS标志，是表明企业承诺其产品经检验合格，符合食品质量安全的基本要求。关键字是“企业承诺”、“质量安全”。现在的QS标志，是属企业获得食品生产许可的标识。 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》（总局令第79号）规定：/zwgk/jlgg/zjl/zj200610/12256.htm第四十六条　食品质量安全市场准入标志即食品生产许可证标志，属于质量标志，以“质量安全”的英文Quality　Safety缩写“QS”表示，其式样由国家质检总局统一制定（见附件2，以下简称QS标志）。?第四十七条　实施食品质量安全市场准入制度的食品，