2012年11月公共营养师教材.doc

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷1211 注 意 事 项 1．考试时间：90分钟。 2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第l~80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1．职业是指从业人员为获取（ ）而从事的社会性工作类别。 A．主要生活来源 B．主要社会贡献 C．工资 D．主要工作 2．公共营养师职业道德中不包括（ ）。 A．遵纪守法 B．学习文化 C．团结协作 D．诚实守信 3．关于道德权利，下述提法中止确的是（ ）。 A．道德权利都是法律权利 B．道德权利是依法行使的权利和应享受的利益 C．道德权利是法律权利的后盾 D．道德权利与道德义务是对应的 4．下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（ ）。 A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念 D．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 5．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ ）。 A．道德产生时间比法律早 B．道德调整范围比法律广 C．道德的表现形式不如法律严格 D，道德的实施比法律更有强制性 6．机体的免疫系统不包括（ ）。 A．淋巴结 B．肝脏 C．胸腺 D．脾脏 7．关于青春期生长发育特点，不正确的是（ ）。 A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁 B．青春期男孩身高每年可增加7～9cm，女孩每年约增长 5～7cm C．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁 D．青春期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短 8．营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（ ）。 A． 0 B． 0.1 C．0.5 D．0.75 9．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（ ）。 A．体型矮胖 B．体型瘦高 C．老年 D．女姓 10．混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 A．4-5% B．5-6% C．10% D．30% 11．标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（ ）。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．烟酸 12．大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（ ）。 A．色氨酸、蛋氨酸 B．蛋氨酸、亮氨酸 C．赖氨酸、色氨酸 D．亮氨酸、苯丙氨酸 13．食物蛋白质生物学价值是指（ ）。 A．氮吸收量／氮摄入量B．氮摄入量/氮吸收量 C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量 14．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g/(kg．d)。 A．0.6 B．0.8 C．1.16 D．1.2 15．碳链为10个碳原子的脂肪酸为（ ）。 A．长链脂肪酸 B．短链脂肪酸 C．中链脂肪酸 D．类脂肪酸 16．下列属于宏量元素的是（ ）。 A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 17．下列有利于钙吸收的是（ ）。 A．草酸盐 B．氨基酸 C．植酸盐 D．脂肪 18．60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（ ）。 A．鱼类B．瘦肉C．动物脑 芹菜 100g 白菜 100g 豆腐 100g 豆油 12g 苹果 200g 晚餐 稀饭1碗 馒头半个 烧青菜1份 桃子1个 小麦粉 50g 豆油 8g 青菜 200g 桃子 100g 表2 各类食物摄入量（g/d） 营养素 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 奶类 蛋类 水产类 烹调油 实际摄入量 220 33.4 400 300 100 0 50 0 25 膳食宝塔推荐摄入量 250-400 30-50 300-500 200-400 50-75 300 25-50 75-100 25-30 评价：根据膳食宝塔推荐量所得，谷类摄入明显不足，肉类摄入过量.蔬菜水果.豆类.蛋类烹调油摄入均衡。奶类，水产类零摄入。应增加谷类摄入量，增加奶类和水产类的摄入。 3、计算