7、宴请礼仪说课.ppt

第七章 宴请礼仪 宴请是国际交往中最常见的交际活动之一。各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。 开胃——中国文化其实就是“吃文化” 谋生叫糊口， 工作叫饭碗； 受雇叫混饭； 靠积蓄过日子叫吃老本； 混得好的叫吃得开； 占女人便宜叫吃豆腐； 女人漂亮叫秀色可餐； 受人欢迎叫吃香; 受偏爱照顾叫吃小灶； 不顾他人叫吃独食； 没人理会叫吃闭门羹； 有苦难言叫吃哑巴亏； 嫉妒叫吃醋； 理解不透叫囫囵吞枣； 理解深刻叫吃透精神； 广泛流传叫脍炙人口； 收入太少叫吃不饱； 负担太重叫吃不消； 犹豫不决叫吃不准； 干不成叫干什么吃的； 负不起责任叫吃不了兜着走 ！ 第一节 概述 一、宴请分类 二、宴请组织 三、赴宴礼节 一、宴请分类 （一）宴请形式 1、宴会(Banquet/Dinner) 国宴、正宴 便宴、家宴 2、招待会(Reception) 冷餐会、酒会 3、工作宴会 （二）餐具 1、分餐式 2、公筷式 3、自助式 4、混餐式 二、宴会组织 二、宴会组织 （一）确定宴请目的、对象、形式 1、宴请目的 礼节性、交谊性、工作性 2、宴请者 主客身份对等原则 3、宴请对象 4、宴请形式 二、宴请的组织 （二）选择时间、地点 1、宴会时间 民俗惯例； 主随客便； 适当控制 2、宴会地点 环境、卫生 设施、交通 二、宴请的组织 （三）发出邀请 请柬一般提前一周至二周发出 已经口头约妥的，应补送请柬(To remind) 需安排座位，要求被邀者答复(R .S.V.P. 请答复) （四）确定菜单 1、量力而行 2、随俗避忌 3、合理搭配 4、把握顺序 （五）安排宴会席位 1、桌次安排 1）两桌宴请 横排：以右为尊，以左为卑。 竖排：以远为上，以近为下。 2）多桌宴请 面门定位 以右为尊 以远为上 主桌定位——距离主桌越近，桌次越高 （五）安排宴会席位 2、位次排列 1）主人主桌对门就座 2）多桌宴请时各桌有主人代表 3）距主人远近定位：以近为上 4）以右为尊： 每桌一个、两个主位排列方法不同 5）主宾身份高于主人 主人、主宾换位 6）本单位有人高于主人 高者居于主位，实际主人坐其左 注意方桌的排法 二、宴请的组织 （五）安排宴会席位 3、便餐位次 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 二、宴请的组织 （五）安排宴会席位 4、西餐位次排列 1）主位为准（女士为尊） 2）恭敬主宾 3）交叉安排 4）距离定位 5）迎门为上 二、宴请的组织 （六）布置宴会现场 宴会厅/休息厅布置：灯光、音乐、色彩等 餐具的准备 事先将座位卡及菜单摆上 （七）宴请程序 1、门口迎接——迎宾线 2、休息厅休息 3、宴会厅就餐 4、就餐结束——水果盘 三、赴宴礼仪 1、餐前表现 1）答复邀请，适度修饰 尽早答复，注意装束 2）准点到场，主宾寒暄 长者、贤者、女士可略晚些 前往主人迎宾处问好或祝贺 3）各就各位，规范入席 三、赴宴礼仪 2、就餐表现 1）举止文雅 2）姿势到位 3）善用餐具 餐巾、湿巾 4）吃相文明 速度适中，不发声音 意外处理，禁忌吸烟 5）认真交际 第七章 宴请礼仪 第二节 中餐礼节 一、中餐餐具 （一）餐具使用 1、主餐具 筷子 匙 碗 盘（碟） 2、辅餐具 水杯 湿巾 水盂 牙签 酒杯 一、中餐餐具 (二)餐具摆台 中餐礼俗 （一）中餐菜序 （二）用餐礼俗 1、文雅进餐 2、礼貌动箸 3、适度酒水 1．奉茶时应注意事项 ●茶不要装得太满，以八分为宜【酒满茶欠】。 ●水温不宜太烫。 ●同时有二位以上访客，端出的茶色要均匀，最好要配合茶盘端出。左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的外缘，如是点心则放到客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。 ●上茶时应向在座的人说声：“对不起！”再以右手端茶，从客人右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！” ●奉茶时应依职位高低顺序先端给不同的客人，再依职们高低端给自己公司的接待同仁。 ●以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客的左边。（最好准备沙糖和奶精） 2．受人招待奉茶? ● 注视奉茶者，并诚恳地说声“谢谢”。 ● 喝咖啡时，如需调和糖与奶精，应先调好之后，将茶匙横放在碟子上，再以右手端起杯子（除非你惯用左手）。 ● 喝茶时不需将杯垫一起端起。 ● 喝茶时不可以出声。 ● 女士喝茶先用化妆纸将口红轻轻按掉