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紫外-可见吸收光谱技术在食品领域的应用现状及发展趋势 摘要：紫外-可见光谱(UV、VIS)是电子光谱，是材料在吸收10～800nm光波波长范围的光子所引起分子中电子能级跃迁时产生的吸收光谱。低于200nm的吸收光谱属于真空紫外光谱(即远紫外光谱，由于远紫外光被空气所吸收，故亦称真空紫外光)，通常讲的紫外光谱的波长范围是200～400nm，常用紫外光谱仪测试范围可扩展到400～800nm的可见光区。紫外-可见吸收光谱分析法常称为紫外-可见分光光度法。紫外可见分光光度法是利用物质分子对紫外可见光谱区的辐射的吸收来进行分析的一种仪器分析方法。 其应用范围包括：①定量分析，广泛用于各种物料中微量、超微量和常量的无机和有机物质的测定。②定性和结构分析，紫外吸收光谱还可用于推断空间阻碍效应、氢键的强度、互变异构、几何异构现象等。③反应动力学研究，即研究反应物浓度随时间而变化的函数关系，测定反应速度和反应级数，探讨反应机理。④研究溶液平衡，如测定络合物的组成，稳定常数、酸碱离解常数等。 紫外-可见光分光光度法在食品行业中的应用主要可大致分为在食品成分分析中的应用和在食品安全检测中的应用，其中在食品成分分析中的应用主要有紫外-可见分光光度计在食品酶分析中的应用、酸奶中维生素A的测定、水果汁中果糖的测定、番茄红素的测定等；而在食品安全检测中的应用主要有紫外可见分光光度法检测食品中的镉、紫外可见分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐的含量等。 目前利用紫外-可见光分光光度法的各种方法正在逐步发展，而且随着社会的发展和人们生活水平的提高，紫外-可见分光光度法在食品行业中的应用也会越来越广泛。 关键词：紫外-可见吸收光谱 紫外-可见分光光度法 原理 食品酶分析 食品成分分析 食品安全检测 发展 新技术 “民以食为天，食以安为先”，食品安全关乎人们健康和国计民生。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。紫外可见分光光度法在检测食品中一些威胁人们健康的因素方面也有重要作用。 1 紫外--可见分光光度法简介 紫外-可见光谱(UV、VIS)是电子光谱，是材料在吸收10～800nm光波波长范围的光子所引起分子中电子能级跃迁时产生的吸收光谱。紫外-可见吸收光谱分析法常称为紫外-可见分光光度法。紫外可见分光光度法是利用物质分子对紫外可见光谱区的辐射的吸收来进行分析的一种仪器分析方法。这种分子吸收光谱产生于价电子和分子轨道的电子能级间的跃迁。 紫外-可见分光光度法：是根据物质分子对波长为200-760nm这一范围的电磁波的吸收特性所建立起来的一种定性、定量和结构分析方法。操作简单、准确度高、重现性好。波长长(频率小)的光线能量小，波长短(频率大)的光线能量大。分光光度测量是关于物质分子对不同波长和特定波长处的辐射吸收程度的测量。 分子的紫外-可见吸收光谱法是基于分子内电子跃迁产生的吸收光谱进行分析的一种常用的光谱分析法。分子在紫外-可见区的吸收与其电子结构紧密相关