有机酸工艺学-2010版..doc

目录 第一章　前言 1 一、微生物工程与发酵工业 1 二、发酵产品的特点 2 三、微生物工业的范围 2 四、微生物工业概况及发展趋势 2 五、有机酸发酵 3 第二章　柠檬酸 3 第一节　柠檬酸发酵简史 3 一、世界柠檬酸发酵工业 3 二、国内柠檬酸产业 4 三、我国柠檬酸产业面临的主要问题 5 第二节　柠檬酸类物质的性质及用途 7 一、柠檬酸的结构 7 二、柠檬酸的物化性质 7 三、柠檬酸的用途 8 四、柠檬酸盐 9 五、柠檬酸酯 10 六、柠檬酸的生产方法 10 七、柠檬酸的生产工艺 12 第三节　柠檬酸产生菌 13 一、黑曲霉 13 二、酵母 15 第四节　黑曲霉柠檬酸发酵机理 16 一、柠檬酸的合成途径 16 二、黑曲霉柠檬酸发酵的代谢调控 18 三、氧对柠檬酸积累的调节 22 四、柠檬酸的转运 23 五、培养条件对柠檬酸积累的影响 23 六、黑曲霉柠檬酸发酵机制总结 26 第五节　黑曲霉生长和发酵条件 26 一、黑曲霉的化学组成 26 二、黑曲霉的酶系 27 三、黑曲霉生长和发酵的营养条件 28 四、黑曲霉生长和发酵的促进剂和毒害剂 30 五、黑曲霉生长和发酵对环境的需求 32 第六节　酵母菌积累柠檬酸的机理 33 一、概述 33 二、利用正己烷为原料积累柠檬酸 34 三、利用葡萄糖为原料积累柠檬酸 36 第七节　发酵原料及其预处理 36 一、发酵原料 36 二、原料预处理 37 第八节　菌种扩大培养 41 一、工艺流程 41 二、菌种的扩大培养 42 三、孢子收集与保存 43 第九节　柠檬酸发酵工艺 44 一、营养要求 44 二、温度控制 45 三、pH控制 45 四、接种量和接种方式 46 五、溶氧的控制 46 六、薯干原料的液体深层发酵工艺 47 第十节　柠檬酸表面发酵工艺 49 一、表面发酵的干孢子接种 49 二、表面发酵设备 50 二、培养基制备 51 三、接种 52 四、发酵工艺 52 五、菌膜的处理和利用 53 第十一节 柠檬酸固体发酵工艺 53 一、生产工艺 53 二、主要原料 54 三、生产菌种 55 四、固体发酵设备 55 五、发酵条件和工艺 55 六、影响固体发酵柠檬酸的因素 56 七、杂菌的污染与防治 56 第十二节　柠檬酸发酵污染菌及其防治 57 一、柠檬酸发酵常见的污染菌 57 二、杂菌污染原因 58 三、杂菌污染的药物防治 58 第十三节　柠檬酸提取工艺 59 一、发酵醪预处理 59 二、发酵液的过滤 61 三、发酵液的中和 62 四、酸解 63 五、柠檬酸溶液的净化 65 六、浓缩 66 七、结晶 66 八、干燥与包装 66 第十四节　柠檬酸工业副产物的利用 67 一、黑曲霉菌体的利用 68 二、中和滤液的利用 69 三、石膏渣的利用 69 第十五　柠檬酸菌种改良 70 一、菌种改良的总体思路 70 二、利用准性循环来获得突变株 71 三、利用基因工程进行菌种改良 71 第三章　乳酸 72 第一节　乳酸发酵简史 72 第二节　乳酸的性质 73 一、乳酸的结构 73 二、乳酸和乳酸钙的理化性质 73 第三节　乳酸及乳酸钙的用途 73 一、乳酸及聚乳酸的用途 73 二、乳酸钙的用途 75 三、其他乳酸衍生物的用途 75 第四节　乳酸发酵机理 76 一、同型乳酸发酵 76 二、异型乳酸发酵 76 三、双歧（Bifidus）发酵途径 77 第五节　乳酸生产菌种 77 一、细菌 78 二、米根霉（Rhizopus oryzae） 79 第六节　乳酸发酵原料 79 一、乳酸生产原料 79 二、乳酸生产的辅助原料 81 三、原料的预处理 82 第七节　乳酸发酵工艺 82 一、水解糖发酵工艺 82 二、淀粉并行发酵工艺 83 三、根霉发酵工艺 83 四、细菌乳酸发酵技术要点 84 第八节　产品的提取和精制 85 一、发酵液的预处理 85 二、乳酸提取工艺－前结晶工艺 86 三、乳酸钙直接酸解（一步法）工艺 88 四、乳酸提取新技术 89 第九节　乳酸发酵新工艺 90 一、固定化细胞和固定化酶技术 91 二、原位产物分离乳酸发酵 91 第四章　葡萄糖酸及其衍生物 93 第一节　葡萄糖酸的性质及应用 93 一、葡萄糖酸的理化性质 93 二、葡萄糖酸及其衍生物的用途 93 第二节　葡萄糖酸发酵机理 94 一、发酵机理 94 二、葡萄糖酸发酵微生物 95 第三节　葡萄糖酸发酵工艺 96 一、黑曲霉葡萄糖酸钠发酵工艺 96 二、黑曲霉葡萄糖酸钙发酵工艺 98 三、细菌发酵工艺 99 第四节　产品的提取和精制 100 一、葡萄糖酸钙结晶 100 二、葡萄糖酸结晶 100 三、一水葡萄糖酸结晶 101 四、葡萄糖酸-δ-内酯结晶 101 第五章　衣康酸 102 第一节　衣康酸发酵简史、理化性质及用途 102 一、衣