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最贴心的健康常识对您的健康十分有利 喜欢吃肉食的人们要知道的常识，炖肉也有窍门，炖家禽肉类菜肴时不要放盐，放盐炖的肉类会变老，可以放糖或者山楂、东北秋天腌浸了一个月的酸菜。等炖的肉熟透了再放盐入味。这样长时间炖出来的肉才不会老，煲汤时如果汤中有肉类，不要急着放盐，等肉炖熟后再放盐，炖一会入味，然后出锅食用。煮虾，海螺等所有带壳的海物，它们在刨去壳和带壳时炖制菜肴时，都不能放盐。鱿鱼等不带鳞的海物，在炖制时，也不能放盐，确定熟透后，才能放盐调味，带鳞的鱼类在炖制时一定要放盐，否则鱼肉会炖煮碎了。有些人饮食中喜欢吃猪排骨做的各种菜肴，您发现了吗？人们在买猪排骨的时候，喜欢让卖方把买的猪排骨剁成小的段，被剁成段的猪排骨断面的营养被空气氧化掉后，会产生一种奇怪的味道，这样会影响到，您做出来的那些菜肴本身的味道，更重要的是无法吃到里面的营养，因为被氧化变质了（营养元素消失了，被一种嘌呤物质取代了），用猪排骨段做的汤里面还会出现，小的猪骨头碎渣，而且味道也不香了。这里的隐患，您发现了吗？在这些猪排骨段里，总会出现震碎的骨头碎片，包裹在肉里，这样用手洗的方式，根本达不到去除的效果，因为断面在肉里，有的还连着肉筋，所以很难揪下来，做菜之前又给自己增添了小小的烦恼，如何将这个烦恼化解呢？让我想起过去在炖猪排骨菜肴时，都是整根下锅，不剁成段，只是将那些连在一起的猪排骨，分开成一根一根的备用。那时候，人们喜欢用自己家里，淹浸了一个多月的酸菜，同整根的猪排骨一起炖，这样整根猪排骨炖制的菜肴，不会破坏其中的营养，味道更加的香纯。炖肉类食物一定要炖到时候要炖烂，这样可以杀死肉类食品中的细菌和一些寄生虫卵以及寄生虫。炖烂的肉类食用时，有利与胃肠的消化。人类在没有发现火源的时候，由于生食各种食物，导致那个时候的人类寿命都很短，当人类发现了火源以后，懂得用火将装在水里的食物炖熟后再吃，人类的寿命也因此增长了。所以要吃那些煮熟透了的食物。没淹浸好的酸菜不要吃，因为所有淹浸的菜，在淹浸的过程中会产生一种亚硝酸，这种物质只有淹浸一个月后才能化解掉，以前都是冬季淹浸酸菜，因为气温低，各种有害菌不易繁殖，这时淹浸了一个月的酸菜，吃着才安全。 您知道韭菜摘洗时，有什么要注意的吗？韭菜的断面根部有很多泥沙，有时候清洗不到位，会使做出的菜肴里有泥沙，影响了口感。如果我们在洗之前，将成捆的韭菜根部整理齐了，再用刀将根部切一下，就可以把藏在韭菜根茎里的泥土去掉了，清洗时不会有残留了。 现在当我们谈到各种化学防腐剂时，都会产生恐惧感，让我想起，在没有化学防腐剂之前，我们在做食品时，用得那些天然防腐剂，是绿色天然的，比如：花椒、大料、纯粮食做得黄米酒、大米做的米酒、葡萄酒、粮食酿制的醋类。制造过程不加任何化学添加剂，都是纯天然食料，不但可以当配料，而且可以用来防腐，增加菜肴的味道。植物中提炼的可食用碱、是用艾蒿、药用的蓼类植物等草灰淋汁和以粮食淀粉凝淀而成的固体，摘自《食品的营养与食疗》。（碱性食物），纯净的矿盐、还有各种土做的密封罐（坛罐子装各种食物时，一定要装满，装进去的食物要和罐口平行，这样可以排除里面的空气，使食物保持在无菌无空气状态中）。还有可以密封的玻璃瓶子，不像现在用的塑料瓶子，虽然不易碎，运输方便，但是不能长期装食物和水，因为现在发现，塑料瓶子和质量不过关的塑料袋，存储食物时，会产生溢出物，不但影响了食物的味道，时间长了还会与装的食物发生化学反应。有关报道也清楚的说明，一个塑料瓶子不能长期使用，它们是有期限的，否则会产生不利的后果，您注意到有些塑料瓶装饮料底部的安全提示了吗？上面的数字代表它们用的年限。晾干的花椒、大料炒熟以后磨成面，裹在肉食上可以防止食物变质，加到菜肴中可以提香。适量的碱块用布袋装成几个小袋,放到大米中可以防潮。鲜橙放在粮食做成的米酒中浸泡一下捞出晾干，装袋可以保鲜3月。如果使用食用的碱来防腐烂,首先要确定使用的量要恰到好处,比如可以用做玉米糊时使用的碱量做参考,碱放多了会有苦味,要适量不能过多。如果水果是酸甜味,就不能使用食用碱防腐了,会影响水果味道。用粮食做的米酒擦过的水果，可以增加保存时间而且不破坏其中的营养，味道纯正。（比那些用蜡涂过的苹果味道要好）。买来的猪肥肉炼制食用油时，在储存的容器里放点食用盐拌均后，（坛子要保证既干净又无水份）装满油与坛子口平行，（这样做是为了排除坛罐中的空气）然后等着凉透了，将坛口密封好，放在避光阴凉通风处存放，可以保存半年。有咔辣味（哈喇味）变质的各种食用油，禁止食用！以前我们用的最多的保存食物不会变质的方法，就是晾干后排除空气密封，放在干燥、避光、通风无菌，无寄生虫的地方存放。安全又实用，而且对身体没有伤害。 厨房的橱柜，要选择那些设计科学又实用、易清洁、易晾晒、通风好，能保持干燥清洁的设计结构。可以避免因为