食用油电学参数的试验检测装置设计开题报告..docVIP

毕业设计(论文) 开题报告 题 目: 食用油电学参数的试验检测装置设计 院系名称： 专业班级： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 教师职称： 2009 年 03 月 06 日 毕业设计（论文）开题报告 1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写 2000~4000字左右的文献综述： 文 献 综 述 1．本课题的目的及研究意义 2007年7月2日晚，CCTV《焦点访谈》播出“揭秘泔水油”节目，节目揭露了某工厂在利益的驱使下生产并销售泔水油（地沟油的一种）的情况。我国早就出台了相关的规定，禁止将这种废弃油脂加工成食用油，而近年来地沟油加工成食用油的现象频频被媒体曝光，相关部门对此也加大了打击的力度，但是由于有利可图，且地沟油的检测这个技术难题一直无法解决，地沟油始终是屡禁不止。 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油很多指标都严重不符合国家规定的食用油卫生标准，危害极大，其直接排入水源会造成水质污染，而一旦被人体食用后，则可能会引起食物中毒。 不仅地沟油会对人们的身体带来危害，在方便面加工及油炸食品中反复炸制食品的食用油通常也不利于人们的健康。食用油在高温下长时间的加热，会使油分子发生一系列的化学反应，生成对人体健康有害的物质。近几年很多文章都报道了高温加热过的油脂所生成的物质，如氧化类脂化合物、二聚体等，是与动脉粥样硬化、肝损伤、肿瘤、癌症等疾病有关的。因此，西方发达国家已经注意到这一问题，定期更换炸油，同时研究各种简便的检测方法。为了防止油脂因高温及长时间加热对人体健康造成危害，在烹调中应避免油温过高，减少反复使用次数，及时更换旧油。 因此，需要研发出一种能够迅速准确的检测出劣质油的装置，从而让这个危害群众健康、安全的劣质油远离消费者。 2．设计思路 劣质食用油在高温煎炸或长期存放过程中会发生一系列的物理、化学变化。因此，如何评价食用油在使用过程中质量变化对于食品生产企业、检测部门都十分重要。传统的检测食用油劣变的方法既费时又费力，并且大量化学试剂的使用会对自然环境产生潜在的危害。 通过对国内外常用的食用油的检测方法进行比较发现，采用传统的如酸值、碘值、过氧化值、黏度等物理化学指标可以评定食用油质量，但是其使用范围常常受到限制；采用柱层析方法检测总极性化合物含量的方法得到业界一致的公认，但其存在检测周期长，操作繁琐等不足；而一些新兴的检测方法如微波法、化学感观系统、核磁共振、红外等方法具有快速准确的特点，但不足之处是设备相对昂贵。 目前，一个快速检测方法之一是测量油脂煎炸过程中介电性质的变化。油脂的主要成份是各种高级脂肪酸的甘油脂，在高温情况下，油分子会发生氧化反应、聚合反应， 生成分子质量及极化特性各不相同的复杂成份。其中有一部分是极性的，另一部分是非极性的。未使用过的新鲜油脂都是弱极性的。经过长时间反复加热，极化成分会逐渐增加。因此，目前国际上常用极化成分的质量分数作为鉴定油在加热作用过程中质量恶化的量度。食用油的介电常数与其中极性物质的含量相关。煎炸以及泔水油的加工都是一个脱水的过程，水分在煎炸过程中从食品中挥发出来并渗入油中。介质的极化成分的质量分数直接影响其介电常数的大小。新鲜的未使用过的油，极化分子含量低，介电常数小；当油中极化分子成分增加时，介电常数随之增大。因此，应用介电常数的变化，可以确定油极化成分总含量的变化，从而进一步确定被测食用油的质量情况。 可制作一个合适大小的平行板电容器，使其能够完全浸入到食用油样品中，然后用万用电桥或电容测量仪测出它在空气及不同油样品中的电容。当平行板电容器极板间被某种电介质充满时，在电场存在的情况下，极化分子的偶极矩沿电场方向排列，产生了一个附加电场，与原来的电场方向相反，使原电场削弱。这时电容增大了倍，就是该介质的相对介电常数。介质中的极化成分越多，相对介电常数就越大。对于一个平行板电容器，其电容C为:C=εS/d。其中S为极板面积，d为两极板间距，ε为极板间介质的介电常数。真空的相对介电常数为1，空气为1.00059，在这里，近似地把介质相对于空气的介电常数作为相对介电常数的值，并简称为介电常数，