王艳昌-毕业设计手册(定稿)201002050453..docVIP

论文（设计）题目： 普洱茶7542的GC/MS指纹图谱研究 院 － 系： 理学院化学系 专 业： 化学 年 级： 2010级 学生姓名： 王艳昌 学 号： 201002050453 导师及职称： 刘卫（教授） 日 期： 2013年11月7日 目 录 一、开题报告 二、开题记录表 三、任务书 四、指导记录 五、指导教师评定表 六、专家评定表 七、答辩委员会评定表 八、答辩记录表 九、诚信承诺书 红河学院本科生毕业论文（设计）开题报告 姓名 王艳昌 性别 男 学号 201002050453 院－系 理学院化学系 专业 化学 年级 2010级 论文题目 普洱茶7542的GC/MS指纹图谱研究 教师推荐题目 □自拟题目 题目来源 教师科研 题目类别 理论研究 指导教师 刘卫 选题的目的、意义(理论意义、现实意义): 普洱茶，是以云南特有的大叶茶为原料，经特殊后发酵下艺加工而成的我国特种茶，口感滑嫩，汤色红浓明亮、独特陈香、滋味醇厚、甘滑、具有降血脂、降血压、助消化、解毒、防癌与抗癌、健齿护齿、抗衰老、美容等多种保健功效，深受消费者的青睐，被公认为绿色保健食品饮料[1]。 目前世界上约有30多个国家种植茶叶，但中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史[2]，是茶文化的发祥地。普洱茶主产于云南澜沧江流域，在贵州、广西、福建、广东和海南也有分布，是由云南大叶种晒青毛茶经缓慢自然后发酵和人工促成固态发酵制成的发酵茶，包括普洱散茶和以普洱散茶压制成型的各种紧压茶。 “陈香”是普洱茶的主要特点，不同品牌、不同产地的普洱茶其色、香、味有不同特征，相同产地、相同品牌的普洱茶因放置年限的不同，也会呈现出色、香、味的不同变化，普洱茶的这种变化被人们称之为越陈越香。它的“越陈越香”特点已成为引导普洱茶消费的主要指标；是普洱茶被品味及感受的主要特征，但是对这些变化的原因并没有深入的系统研究。目前对普洱茶的研究工作大多是围绕其化学成分的提取分离、微生物学过程，及其对某一药理动物模型的作用等，人们对普洱茶的质量评价一直以外观、口感、视觉等描述性评价为主，由于评审人员的生理条件、工作经验及环境条件等不稳定因素的影响，不可避免地造成了感官审评方式的局限性，缺乏客观、统一、科学的量化依据，不能全面而准确的反应茶叶质量[3]，而且，茶叶成分多而复杂，质量控制单一的选用几种主要成分进行定性和定量分析，建立质量评价体系，难以实现质量控制。指纹图谱作为区分和鉴别不同研究样本的有效手段，已被广泛应用于中药质量控制、环境保护等方面，气相色谱质谱（GC/MS）法对普洱茶7542指纹图谱的研究少见报道，指纹图谱是指物质经适当处理后，在固定的实验条件和方法下，得到同种物质不同批次样品的能够标示其化学特征的色谱图或光谱图，经对比分析，得到能够确定该物质共有峰的图谱信息，作为同种物质之共性以鉴别该物质的品质[4]。茶叶指纹图谱是一种可量化的鉴定手段，能反映出茶叶的主要成分的种类和指标；能特征的区分产品的真伪与优劣，成为茶叶自身的“化学条码”[5]；是一种茶叶质量控制模式和技术，是一种进行茶叶理论研究和新产品研制的技术方法，不仅可应用于茶叶真伪鉴别及质量评价，还可以应用于功能性成分的测定，茶叶化学指纹图谱的建立，为实现科学、有效、全面、标准的茶叶质量控制、加工技术的创新、新品种的研究与开发奠定良好的基础。 论文以普洱茶7542为原料，采用超声提取方法对不同年限、不同批次的普洱茶7542进行提取，得到的提取液于HS-GC-MS上检测，找出活性成分最多的研究方法，在此研究方法的基础上建立不同年限、不同批次的普洱茶7542系列的挥发性、水溶物挥发性、醇溶物挥发性成分GC-MS指纹图谱，对GC-MS指纹图谱进行相似度计算、系统聚类分析、主成分分析，并比较不同色谱柱对普洱茶7542系列挥发性、醇溶物挥发性、水溶物挥发性成分的影响及不同提取普洱茶7542挥发性成分的比较，通过文献报道确定检测到的挥发性成分中的香气物质，为普洱茶提供鉴别信息丰富的检测方法；将有利于促进普洱茶产业的提质升级，促进普洱茶的持续健康发展，为普洱茶的质量的客观评价提供参考。