《安阳小吃惹人馋.docVIP

安阳小吃惹人馋 被誉为“洹水安阳名不虚，三千年前是帝都”的古都安阳，是国家历史文化名城；是甲骨文的故乡；是《周易》的发源地；是红旗渠精神诞生地……历史上著名的文王演易、妇好请缨、苏秦拜相、西门豹治邺、岳母刺字等重大事件都曾经发生在这里……今天，我们且不谈她那厚重的历史文化底蕴，也不讲她那动人的英雄儿女故事；我们要遍访一下那大街小巷的小吃摊，来一个大快朵颐的享受！ 粉浆饭 很早以前在古都安阳有一年大旱，百姓无水可吃，当时在古城大西门有家粉房店里有口小井，井深水浅，仅够维持生产，百姓没有办法，只好把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家做饭充饥渴，由于太酸，人们便配以小米、食盐、野菜等熬制。旱年过后，过了一段时间，有人回味过去粉浆饭的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后经厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃——粉浆饭，随着时代的变迁一直留传至今。 粉浆饭虽是小吃，要想做好，也有不少讲究。粉浆最好是优质的绿豆粉浆，调制油用上好的荤油，植物油是调不出粉浆饭那种又酸又香的口感的。熬制时，先把荤油在锅里煎炼了，倒进盛粉浆的锅里。然后往锅里加水。加水也是有学问的，水加少了太酸，加多了又没有了粉浆那种独特的酸味。等锅里的粉浆大响后，把淘好的小米、黄豆、花生一起下入锅内。熬十几分钟后，再放入切好的大白菜，改用小火熬约半个小时，再加入胡萝卜丝、油炸过的豆腐片儿切成的豆腐丝，直到熬成黏黏糊糊的样子，这时，香味也便弥散在空气中。熬制过程中，间隔几分钟就要用勺子搅拌几次，不然糊了锅底，味道就大打折扣了。端锅前，再加入适量的盐、香菜、葱丝、姜末，最后淋点小磨香油，起锅时再看，红的萝卜、绿的香菜、黄的小米，色彩鲜艳斑斓，让人垂涎欲滴，那色、香、味俱全的粉浆饭时刻都在勾引着你的胃。端上一小碗尝尝，味道香醇浓郁，酸甜适口，有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。盛出一碗来，青白的饭中掺着黄豆、红萝卜丝、白菜、翠绿的香菜，五色俱全、一股特有的酸香钻入鼻中，令人食欲大开。喝上一口，热乎乎，香喷喷，入口微酸回味甘甜，绵软醇厚，真是让人荡气回肠，大呼爽快！用一句安阳话说，那叫一个“得劲”呀！因粉浆味酸，有开胃消食的功用，所以常人一喝则欲罢不能，连喝几碗、腹圆如鼓尚意犹未足。 扁粉菜 到安阳旅游如果没有吃扁粉菜，就像到了北京没有吃烤鸭，到了天津没有吃狗不理包子一样，多少会有些遗憾。扁粉菜的来历是与一个叫崔连生的人分不开的。早在七十年前，崔连生在一户富人家做厨师，在那个兵荒马乱的日子里，由于连年的战争和自然灾害，穷人们别说吃肉，就连一点荤汤也难见着，逢年过节的时候，富人们厨房里堆满了大鱼大肉，崔连生凭着一身好手艺将它们做成美味佳肴，而家人们却在四处挖野菜充饥。巨大的反差折磨着这个五尺大汉，他寻思着，怎么才能用自己的手艺让家人也让穷人们吃上一顿既造价低廉又美味可口的饭菜呢？一次偶然的机会，烩菜这个安阳传统菜肴激发了他的灵感。于是他经过多次尝试，终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，这种“烩菜”一经问世就深受大众欢迎，于是演变成了安阳的特色小吃——扁粉菜。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要品尝一下扁粉菜的美味噢。 皮渣 皮渣的由来很简单：以前，人们吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条，做菜的话便难以夹食，于是便将这些碎粉条收集了起来，加上其他的配料蒸成碗状，再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道，便用完整的粉条批量制作皮渣。 说起来，制作皮渣，很是辛苦，也很讲究。先要将粉条煮透切寸段，放到一个大小合适的容器里，然后加湿淀粉，再拌入葱花儿、虾皮、盐、味精、花椒粉等作料，放笼屉里蒸。蒸到火候，食材们经过一番水火与共的考验，早就铁了心荣辱相许。这时，从蒸笼里拿出，晾凉，便成了一块儿吹弹有声、瓷瓷实实的皮渣砣儿。 蒸好的皮渣，可以凉拌、热炒、熬大锅菜，最受老饕们欢迎的，当数生煎。将蒸好的皮渣，切成厚薄适宜的方形或菱形，在平底锅中加素油煎，文火武火轮番上阵，直至两面焦黄，葱花、虾皮、花椒粉的醇香随着油烟的影子满屋里蹿来蹿去。生煎皮渣，是家常小酌的好菜，也曾是穷苦之家最曼妙的味蕾记忆。逢年过节，闹腾丫头，给三两片皮渣，就堵住了她们小鸟一样叽喳的嘴；读书小子，一盘皮渣，就是一年里最高的奖赏。冬日得闲暇，日影西斜，炊烟袅袅，主妇心里甜丝丝的笑，漫过皴裂的双手，均匀而饱满地搅进做皮渣的各色食材里，也漾入围拢在身边的孩子们的小眼睛。于是，多少年以后，母亲皮渣总是游子挥之不去的食物情结。 血糕