翠花上酸菜 sop-7上菜、分菜.doc

翠花上酸菜 sop-7上菜、分菜 导读：就爱阅读网友为您分享以下“sop-7上菜、分菜”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 上菜、分菜操作标准程序 一、部门：餐饮部 二、岗位：服务员 三、序号：Famp;B-007 四、标准：以正确的方法上菜、分菜 五、程序: 1.确认传菜员工处理酱料的配搭是否合适，确保食物正确地摆放于转盘上及服务员和传菜员应注意事项，服务员必需以迅速的方法顺序地在工作台上或席边为客人分菜。 1．烧味档 卤水类跟薰蹄汁，烧鹅跟酸梅酱，乳猪跟砂糖，乳猪酱、白切鸡跟姜葱茸，片皮鸭跟海鲜酱 2．热菜类 羹类跟胡椒粉，鱼翅跟芫茜浙醋，炒鱼片，带子跟蚝油，花枝片跟虾酱，清蒸蚧跟浙醋，姜茸、白灼虾跟椒圈、豉油、蒜茸，炸蚧钳，虾球跟酸甜酱，烧鸡、乳鸽、野鸡卷跟准盐，急汁，白灼虾才跟椒圈豉油，冬瓜盅跟盐。 3．主食类 炒面跟浙醋 1．确定上菜位置。（大盘要双手托上台面; 小盘原则要用双手托上台面, 但如客人座位拥挤时则可用单手）。 2．上每一道菜均要跟分更、报菜名，并说“请慢用”，把菜转到主人与主 宾之间。 3．上菜时尽量摆放于转盘边，如放满了，应将最少的一道征得客人同意后， 换小盘再上，不能将菜叠起。 4．所有分更及菜碟不能突出转盘边。 5．用骨碟垫巾，把转盘上的菜汁抹干净。