I天台饮食文化.docVIP

西南财经大学 课程名称 营养与健康 论文题目 天台饮食文化 所在院校 工商管理学院 专业班级 旅游管理 学 号 姓 名 郑乾 天台美食文化 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地——金瞿盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。浙江省地名“天台”的读音：tiān tāi.　 三国吴大帝黄武至黄龙三年间（222～231）始置县，名始平。五代吴越天宝元年（908）改名天台，后改台兴。宋太祖建隆元年（960）复名天台，沿用至今。1949年5月24日，天台解放，成立县人民政府。1997年，辖9个镇，10个乡，人口53.8万人。 天台县位于浙江省东中部，以境内天台山得名，东连宁海、三门，西接磐安，南邻仙居、临海，北界新昌。 天台县属于中亚热带季风气候区，具有四季分明、降水丰富、热量充足的气候特征。又因四周山体环绕，中间低平，小区域气候特征显著，带有一定的盆地气候色彩。茶叶 天台山是中国最早产茶地之一，汉末高道葛玄在华顶峰施种，至今葛玄茶圃尚存有距今1800年的茶祖。天台山云雾茶得云雾滋润，以香淳、汁浓著称，品质特佳，多次在国际、国内获奖，被誉为佛天雨露、帝苑仙浆。唐、宋时日僧最澄、荣西将天台山茶籽、茶艺传至日本，天台山成为日本茶道的源头。天台山茶道表演团曾出访日本等国传播茶文化，并在中国杭州国际茶文化节上，荣获茶艺精深的奖牌。 高山蔬菜 高山蔬菜基地已突破万亩，为全国最大的高山蔬菜基地之一，品种丰富，产量较大的有茄子、甜椒、黄瓜、西红柿等，产品畅销上海、浙江等大中城市，并远销港澳及东南亚地区。 水果 天台的果品资源十分丰富，产量较大的有柑橘、桃、梨、杨梅、青梅、葡萄、枇杷、柿等品种。其中本地早柑橘，别名天台蜜橘，建国前就已名扬上海。 山珍 天台多山地丘陵，衍生着品种繁多、数量较大的山珍，是没有任何污染的绿色食物。其中蕨菜、菌类、猕猴桃、板栗、竹笋等数量较大。 药材 天台山有上千种中药材，尤以白术、茯苓、石斛和被称为长生不老药的天台乌药闻名。目前，万亩中药材基地已逐步开发形成大年初一五味粥 春节早餐，各地风习不一。天台城乡则是一律吃五味粥。 　　所谓“五味粥”，就是白米、红枣，豆腐、缸豆、芋艿五种食品合煮的粥。推究起来，原出于佛寺僧侣，新年祈祷“五福”降临人间，煮此杂羹。天台素称“佛地”，土民多信佛教，这种习俗也就浸染开来，以此祈求风调雨顺，国泰民安，一年到头，百姓能安居乐业。 　　不过，关于五味粥的来历，天台还传诵着这样一个故事：　　元朝末年，朱元璋部将陈祥率领农民起义军自临海攻打天台城，在东横岭设下营寨。天台百姓痛恨元人的残酷野蛮的统治，纷纷响应，主动帮助义军探听军情，筹粮运草。元至正廿七年(1367)底，义军包围县城，与城里士民约定于除夕之夜，里应外合，聚歼元兵。时值雪后，城外积雪足有尺把厚。守将乌黑尔烈估计义军不会攻城，自去衙门饮酒作乐