洛阳到开封 从开封到洛阳的汤汤水水.docVIP

洛阳到开封 从开封到洛阳的汤汤水水 奶白色的羊汤纯粹、清香一碗汤开始的生活到开封的第一天，一大早，陪我过来的郑州朋友便带我去寺门儿吃四味菜，这是他经常带朋友专程从郑州跑过来吃的美食。寺门是开封人的说法，全称是“东大寺门清真食品街”，还没到最忙的时候，各种摊点就是那么随意地支在街边，稍显… 朋友的外婆在做“四星望月”里的主菜“粉笼床”“四星望月”是兴国的名菜到赣州时天已经黑透，从机场出来四周黑漆漆的，天上一钩新月，忽然间一股馥郁醉人的桂花香味飘过来。我惊讶于这时节怎么会有桂花，后来发现那并不是我的错觉。也是自己孤陋寡闻，不知道早就有了月… 那只火腿挂在记忆里，在43年前的阳光下泛着宛若珍宝的微红光泽，散发着悠悠的咸香。四周是矿区连绵的青山，衣衫褴褛的工人邻居，煤渣铺地的小院。那只自制的火腿就挂在晾衣架上，在一片贫瘠的冬日风景中，像一道意味深长的符号。盯着火腿的是两个人，一个是我，一个是… 奶白色的羊汤纯粹、清香 一碗汤开始的生活 　　到开封的第一天，一大早，陪我过来的郑州朋友便带我去寺门儿吃四味菜，这是他经常带朋友专程从郑州跑过来吃的美食。 　　寺门是开封人的说法，全称是“东大寺门清真食品街”，还没到最忙的时候，各种摊点就是那么随意地支在街边，稍显凌乱，但充满了生活的味道。我还在左顾右盼，朋友已经从路边的一个摊点上买了两个发面烧饼过来。赵氏四味菜的锅灶也支在路边，四味菜是开封清真系列的著名风味小吃，正宗的四味菜，是把牛肉、黄花菜、面筋和丸子用羊肉汤烩在一起的大烩菜，戴着白色回民帽子的老板分别将四样主料盛入一个大白瓷碗，然后从滚沸的羊肉汤的浪尖上舀汤浇在菜上，递给你的时候香气也就扑面而来。 　　那乳白色的汤真的很诱人，随便在屋里找个地方坐下，我就闷头喝了一大口，一股热烈的浓香顺着下去，感觉身上立马就暖洋洋的了，这才注意到，数九寒冬，说是坐在屋子里，大门却是始终敞开的，但由于有了一口汤的热乎劲儿垫底，倒觉得开着门反倒舒服。 　　香菜和辣椒是自己随意，吃大烩菜要的就是一种自由和任性，你是将嘴凑到碗边上小口轻啜也好，端着碗呼哧带响也罢，反正你也用不着矜持，更不用装腔作势，没人会在意你是夹着公文包或者蛇皮袋，即使他的眼光看到你，那也是轻轻扫过罢了。 　　这本身是一种豪放的吃食，假如我要用四味菜黄、白、绿、红四种色相互映衬，金针菇烂而不断，面筋脆而不黏之类的词句去描绘，实在有点惺惺作态的嫌疑，总之，你配着一角锅盔或双麻烧饼或像我吃的这样的发面烧饼，连菜带汤地吃下去，就会有满口留香。 　　无论开封还是洛阳，似乎每个人都有汤的偏好，一天的生活经常是从一碗汤开始的。洛阳的吴鹏纠正我，他说洛阳人的一天从汤开始也由汤结束。吴鹏跟人一起做了个老友记烤串店，他的体形足以证明他是忠实的美食爱好者，对于开封洛阳两地的汤他似乎都很熟悉，他觉得还是洛阳的汤更丰富更纯正。洛阳人早上喝羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤、驴肉汤，而丸子汤过去都是晚上喝的。他更偏好喝现在已经越来越少的白豆腐素汤，为了找到小时候的味道，他喝汤的半径已经划到了周边的各县。他曾经带着我去一个很偏僻的地方喝牛肉汤，开车回来的时候又绕了一下，让我看到另一家路边的牛肉汤店，提示我，你要说你在这两家喝的汤，人家就知道你一定是行家。 　　我跟摄影师金海一起，每天早上都在按着别人的推荐满城找着去喝汤，连以绿豆面为原料制作的豆沫、绿豆糊涂都在宋门边的一条小胡同里喝到了最正宗的，以致李茂华老师开玩笑说我们比他对喝汤还熟悉呢。 　　河南喝汤是没有勺子汤匙的，只有一双筷子，这反倒会让人更快地进入这样的情境，在不知不觉地吸吸溜溜、呼呼噜噜中，自然生出一种生活轻松、美好的感觉。 　　喝汤似乎也融入了我们的生活，走在洛阳丽景门那条旧街上，看到街边一家一间门脸的面茶店，我跟金海不约而同地走进去一人来了一碗，面茶就是用普通的白面在铁锅中翻炒后熬成的，可以要带果仁（花生米粒）芝麻的，也可以什么都不要地清喝。你不用幻想这会有什么美妙的奇特味道，很负责地讲，就是粮食的原始味道，要硬带上一个高大上的逻辑，那就是，古代能见皇上的前几品的大员每天上早朝时藏在袖子里没事嘬上一口那个炒面做成的。所谓果子面茶，那果子其实就是煎饼果子里的那个薄脆，只是炸成了一个长方形的小盒子，你要是细心点，用筷子夹住果子轻轻在碗沿上敲出一个小孔，像打水一样将面茶灌进去，然后直接投进嘴里，那却又是一种味道。之后不到一个小时，在这条街的另一头，我们又坐在路边喝上了据说很正宗的酸浆面条。 羊双肠 　　羊双肠号称是开封所独有，虽然不一定确实，但外地确实很少见到。 　　在到开封的第二天早上，李茂华就带着我和金海去品尝这道美食，他一再提醒我们，去了先看看，能喝就喝，不能喝就去吃别的。 一天的好心情从喝一碗