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食品添加剂 辣椒橙 范围 本标准适用于以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂辣椒橙。 食品添加剂辣椒橙为橙色或橙红色油状液体。 分子式和相对分子质量 分子式 辣椒红素：C40H56O3 辣椒玉红素：C40H56O4 相对分子质量 辣椒红素：584.85 辣椒玉红素：600.85 技术要求 应符合表1的规定。 技术要求 项 目 指 标 检验方法 类胡萝卜素总量，w/% 标称 附录A中A.辣椒总碱/μg/mL 符合称 附录A中A.辣椒红素和辣椒玉红素，w/% ≥ 类胡萝卜素总量的30% 附录A中A.砷（As计）/mg/kg） ≤ 3.0 附录A中A.铅（Pb）/mg/kg） ≤ 2.0 附录A中A.总有机溶剂残留量，w/% ≤ 0.005 附录A中A. 检验方法 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008规定的三级水。试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品在没有注明其他规定时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603规定配制和标定。 鉴别试验 显色反应 在1滴试样中加2滴~3滴三氯甲烷和1滴硫酸，溶液呈深蓝色。 最大吸收 样品溶解在丙酮中，在约462nm处有最大吸收峰。样品溶解在正己烷中，约在470nm处有最大吸收峰。 高效液相色谱法 通过测试，详见辣椒红素和辣椒玉红素含量测定。 类胡萝卜素总量的测定 方法提要 采用分光光度计法测定辣椒橙中的类胡萝卜素在最大吸收波长处吸光度值，计算其含量。 试剂和材料 丙酮。 仪器和设备 分光光度计。 比色皿：10mm。 试样溶液的配制 准确称取0.3g~0.5g（精确至0.0002 g）辣椒橙加到100mL容量瓶中，加入丙酮摇动溶解，定容，静置2min。吸取该溶液1mL加入另外一个100mL容量瓶中，丙酮定容到刻度，充分摇动。 分析步骤 将辣椒橙试样溶液置于10mm比色皿中，在最大吸收波长处读取吸光度A。调整样品浓度，使吸光度在0.3~0.7之间。 结果计算 类胡萝卜素总量以计，数值以%表示，按式（A.1）计算： ………………………（A.1） 式中： A ——辣椒橙试样溶液的吸光度值； 2100——辣椒红素/辣椒玉红素在丙酮中462nm波长处的吸光度； m——试样质量的数值，单位为克（g）； 计算结果表示到小数点后1位。 辣椒总碱的测定 方法提要 采用高效液相色谱法测定辣椒总碱（降二氢辣椒碱、辣椒碱和二氢辣椒碱）的含量。 试剂和材料 合成辣椒碱标样，纯度大于99%。 乙醇。 丙酮。 乙腈。 仪器和设备 高效液相色谱仪：带有20μL定量环、荧光检测器或紫外检测器。 检测器：荧光检测器-激发波长280nm，发射波长325nm。 紫外检测器-检测波长280nm。 色谱柱：长为150mm，内径为4.6mm的不锈钢柱，固定相为C18、粒径5μm。 固相萃取小柱：C18 SEP-PAK 6mL。 色谱分析条件 流动相：乙腈：水溶液=40:60 水溶液为1%乙酸溶液（v/v）。 流量：1.5mL/min 。 进样量：20μL。 标样溶液的配制 准确称取75mg 合成辣椒碱，纯度大于99%，（CAS RN：2444-46-4）加入500mL容量瓶中，加乙醇溶解稀释到刻度，摇匀，此溶液为标准溶液A，浓度为150μg/mL。吸取10mL标准溶液A加入到100mL容量瓶中，加乙醇溶解稀释到刻度，摇匀，此溶液为标准溶液B，浓度为15μg/mL。吸取5mL标准溶液B加入到100mL容量瓶中，加乙醇溶解稀释到刻度，摇匀，此溶液标准溶液C，浓度为0.75μg/mL。 样品溶液的配制 准确称取5g辣椒橙加到50mL容量瓶中，避免样品粘到容量瓶内壁上。加入5mL丙酮，摇动直至样品完全溶解。倾斜45°角观察样品是否粘附瓶底。缓慢加入乙醇（95%或无水乙醇）直到溶液浑浊，稀释到刻度，混合均匀。用10mL注射器直接吸取5mL样品溶液加入到规格为6mL固相萃取柱中，避免样品粘附到注射器的内壁上。样品通过萃取柱并收集到25mL的容量瓶中。用5mL乙醇洗涤萃取柱，洗涤三次，洗涤液收集到容