【新新学案】15-16高中生物选修一课件：专题1-1果酒和果醋的制作解析.ppt

　 学生合作绘制知识网络 师生归纳必记答题术语 1.两种发酵成功的关键是对氧气的严格控制，即酒精发酵需控制无氧条件，而醋酸发酵则需充足的氧气。 2.果酒、果醋制作时的反应式分别为： C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2， C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。 3.酒精发酵、醋酸发酵应控制的温度范围分别为：18～25 ℃、30～35 ℃。 师生归纳必记答题术语 4.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。 5.发酵装置中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。 课时作业（一） 点击图标进入… * 服/务/教/师 免/费/馈/赠 返回菜单 新课标生物·选修1 生物技术实践 自主学习 · 基础知识 合作探究· 重难疑 点 课时作业 酵母菌 异养兼性厌氧 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 附着在葡萄皮 有氧 酒精发酵 20℃ 18～25℃ 色素 醋酸菌 异养需氧型 醋酸 醋酸 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O O2 30～35 ℃ 冲洗 酒精发酵 果醋 充气口 排气口 出料口 除去枝梗 消毒 封闭充气口 1/3 18～25℃ 30～35℃ 7～8 浑浊，液面形成白色菌膜 浑浊 发酵液状态 . 有气泡和泡沫 气泡和泡沫 酸味 酒味 气味和味道 醋酸发酵 酒精发酵 无气泡和泡沫 重铬酸钾 酸性条件 灰绿色 pH 制醋 酿酒、发面等 生产、生活应用 二分裂生殖 出芽生殖 主要繁殖方式 30～35 ℃ 20 ℃左右 生长繁殖的最 适宜温度 异养需氧型 异养兼性厌氧型 代谢方式 单细胞，原核生物 单细胞，真核生物 生物学分类 醋酸菌 酵母菌 醋酸、水 酒精、二氧化碳 发酵产物 购买醋酸菌的菌种或从食醋中分离醋酸菌 传统的葡萄酒酿造采用自然发酵，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 菌种来源 醋酸菌 酵母菌 发酵菌种 果醋制作 果酒制作 ①氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2―→ 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O ②缺少糖源时：2C2H5OH＋O2―→2CH3CHO(乙醛)＋2H2O 2CH3CHO＋O2―→2CH3COOH(醋酸) ①在有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②在无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 反应式 最适pH为5.4～6.0 最适pH为4.5～5.0 pH 始终需要氧 初期需氧， 后期不需氧 氧气 7～8 d 10～12 d 时间 30～35 ℃ 一般控制在18～25 ℃ 温度 发酵条件 服/务/教/师 免/费/馈/赠 返回菜单 新课标生物·选修1 生物技术实践