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1．第1题以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0?2．第2题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?3．第3题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?4．第4题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响您的答案：D题目分数：3.0此题得分：0.0?5．第5题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?6．第6题以下哪种营养素是微量营养素（？ )A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0?7．第7题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0?8．第8题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?9．第10题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?10．第11题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?11．第12题（ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0?12．第13题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0?13．第14题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：0.0?14．第15题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0?15．第16题属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0?16．第17题长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?17．第20题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (？？？？ )A.5.85？B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?18．第21题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0?19．第22题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶您的答案：D题目分数：3.0此题得分：0.0?20．第23题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0?21．第24题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0?22．第25题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.1∶1∶1B.1∶2∶1C.2∶1∶1D.1∶1∶2您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0?23．第26题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?24．第27题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%您的答案：B题目分数：3.0此题得分：0.0?25．第28题烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高