[从业人员健康管理制度.docxVIP

从业人员健康管理制度为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况,特别是本制度中不允许发生的疾病发生是,必须立即报告,以确保食品的安全卫生. 员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。7.以上制度,本店员工均应自觉遵守. 加工操作管理制度动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工.肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。加工后的成品应与半成品,原料分开存放.需冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏. 加工工具、容器等必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用. 不得将回收后的食品,包括作料经加工后再次供应.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作. 餐厨垃圾管理制度餐厨垃圾每天都回产生,所以本店员工都应遵守以下制度.客人餐后垃圾应归类丢放,餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处.对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里. 不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。厨房垃圾桶,潲水桶等都应加盖处理,工作结束后要对其进行打扫清洗,确保卫生状况. 对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么,如发现用来制造潲水油要向有关部门检举. 每天都有专人来收垃圾,下班前一定要倾倒干净,并把垃圾区域清理干净,以防滋生蟑螂等. 7.以上制度本店员工都应自觉遵守,特别要注意潲水去向,杜绝潲水油的产生. 设施设备运行、维护和卫生管理制度餐厅内所以设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与管理餐厅桌椅等员工应遵循轻拿轻放,损坏者照价赔偿.消毒柜应每日打扫,餐具水未干前不能放进去. 酒水展示柜在使用时,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清洁. 厨房的冰箱、冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放,每周对其进行大清理一次. 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗.每天使用前用热水清洗消毒. 员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,避免火灾等事故的发生. 所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视,特别是电器设备和燃器一类的检查,以防安全隐患. 消费者投诉管理制度所有员工要遵循顾客就是上帝的原则,必须遵守以下制度接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底. 服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪,明确本店服务原则. 在听取客人投诉时,要保持头脑冷静,在没有查明原因及经过的情况下,不可随便代表饭店承担责任,待弄清事情原委后,再作出判断. 对一些无理取闹的客人,在处理过程中要做到不卑不亢,坚持原则,但应注意态度、语言、举止要有礼貌,并根据情况采取有效措施. 7.本店员工都应保证顾客高兴而来,满意而归.最大限度避免投诉事件的发生.